“神”一般的牛奶“走下神壇”？

來源:北京日報 2012-03-26 16:41 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

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俄羅斯的消費者在使用牛奶自動販賣機。

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“泔水奶”推動食品安全監管

　　國內乳品市場出現的質量安全問題引發國人擔憂，國外歷史上也曾出現過嚴重的乳品質量安全問題，這些問題的解決推動了相關質量標準和監管體系的完善。

　　1842年前后，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒誕生，很多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。這時，市面上出現了一種“兒童衛生奶”，廣告稱其“營養賽過母乳”。然而此后紐約兒童的死亡率卻很高，而且夭折兒童都喝過這種“兒童衛生奶”。

　　《萊斯利畫報》通過調查，發現奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產奶；并且將奶牛關在狹小的空間內，用減少奶牛活動量的策略催乳。很多奶牛乳房潰爛，甚至渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來供應市場。《萊斯利畫報》以“牛奶交易大曝光”為題刊載了一系列文章，將“泔水奶”的黑幕展現在公眾面前。

　　政界、經濟界名人紛紛向政府施加壓力，要求整頓乳業市場。隨后，巴斯德消毒法在紐約乳企中普及；1906年，美國通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內的食品、藥品有了統一的質量檢驗標準。

　　19世紀末和20世紀初，英國也出現過牛奶質量安全問題。1914年，英國開始了“干凈牛奶運動”，政府對牛奶檢驗并且將其分為三級。這一運動推動了英國對牛奶進行檢查并制定標準。

　　20世紀50年代之前，在乳制品消費大國法國，牛奶還被裝在鐵桶內運送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。直到1950年，法國政府強制規定每個人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

牛奶營養價值屢遭質疑

　　上周，香港中文大學公共衛生學院營養研究中心陳淑薇博士提出，飲奶量過多會阻礙兒童建立健康飲食習慣，有機會增加超重及患其它慢性病風險。

　　香港衛生署助理署長梁士莉醫生補充，市面上的配方奶粉雖聲稱含有不同營養素，但目前仍未有證據證明某些營養素能被幼兒吸收。她說：“成長配方奶粉的熱量較全脂奶高三分之一，引致肥胖的風險更高，它們很多都添加了DHA以及AA等成分，但其實仍未有證據證明營養素能被吸收。”

　　法國知名科學專欄記者、曾任《營養》、《健康新知》等雜志主編的蒂埃里·蘇卡出版了《牛奶：謊言與內幕》，稱近70年來，法國乳品業游說團體宣傳力量將牛奶締造成現代飲食中的支柱食品。

　　從1999年起，他收集各種資料，漸漸發現牛奶并不像宣稱的那樣功效強大。普遍認為的優點，如預防骨質疏松癥、糖尿病及一些心血管疾病等，都經不起科學的推敲。每天飲用三到四份牛奶不但不會降低慢性疾病的發病風險，反而很可能增加其風險。而且牛奶和兒童身高增長的“自然聯系”也并沒有被證實。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究發現，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發病率。一項為期12年、涉及7.8萬名婦女的哈佛大學護士健康研究證實了這一點。

　　很多年來，牛奶被認為是最完美的食物，但它并非無可替代，和任何營養品一樣，它有優點也有局限。人們仍然可以保持對牛奶的喜愛，但需要更平和、更理性地像對待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一樣對待牛奶。

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