節約舉措
調整上菜順序

　　“中國特有的飲食文化、酒文化影響，杜絕餐桌剩菜不大可能。”劉樹文稱，盡管如此，如何將浪費降至最低，他們酒店不斷做著嘗試。

　　“綜合分析，發現此前剩菜最多的，往往是較后面上的菜，比如點心、水果和魚等。”劉樹文介紹，基于顧客性價比考慮，酒店作了調整，將點心、水果、魚，還有檔次較高的菜系，調到前面上菜。當然，考慮到宴會開席時間較晚，酒店下一步打算將點心、水果等做成餐前點心，這樣既可讓等候的客人先填肚子，又可杜絕后期浪費。

　　泉州榮譽國宴樓廖珍容總助介紹，為了使宴會菜肴剩得更少，酒店在上菜順序上進行微調也能收到明顯的效果。比如在一些婚宴上，本來甜點是在最后上桌的，榮譽酒店會建議宴會主人當作餐前甜點上。一來讓客人久等時可以先墊一下肚子，同時又不至于吃不下后面的菜。

對浪費“罰款”

　　泉州客運中心站旁一家自助餐，開業至今已有五六年，餐廳打出規定，顧客每浪費100克，需加罰20元。餐廳值班負責人介紹，此舉主要是提倡節約，杜絕浪費。但經營多年來，只是在去年處罰過一兩次，處罰并不是目的，關鍵是提醒顧客要節約。

　　昨晚，該自助餐內，記者沒見到此前醒目的處罰提示語。餐廳值班負責人介紹，如今他們主要靠廣播多次輪番提醒顧客，要注意節約，按需取食，否則一旦出現浪費超過受罰的量，就要罰款。目前看來，這一招還真管用，客人都挺自覺，浪費現象較少。

點菜時給菜量提醒

　　濱海大酒店營銷部經理蔡上海介紹，大約在去年4月份，泉州市委文明辦在他們酒店召開過一次關于“文明用餐”主題的倡議活動，從那時候起，濱海大酒店的餐桌上就會立一張餐牌，上面寫著“杜絕浪費、鼓勵打包”字樣。蔡經理介紹，服務員點餐時會根據客人總數進行把握，如果數量已經足夠，服務員會提醒客人適當點菜。

打包也講究服務

　　濱海大酒店有一個做法，就是主動為需要的客人打包，對于不好意思拎著快餐盒和塑料袋離開的，如果客人需要，還會將打包好的飯菜送到客人的車上。

　　廖珍容還介紹，在酒店服務的過程中多改善一些細節，就會使客人用餐后更樂意打包。比如該酒店就要求每道菜都提供公筷或者公勺，用餐結束后，客人覺得食物干凈衛生，就比較樂意打包。另外還通過提供好的打包盒，以及容易拎的打包袋，促使客人更愿意打包。

延伸
浪費食物加大治污難度

　　餐桌上浪費的食物，最終都變成了餐廚垃圾，這些垃圾不僅臟臭，還含有20多種危及人畜的病菌。為了應對這些有害的垃圾，剛剛結束的泉州“兩會”上，農工黨泉州市委遞交了集體提案，建議泉州推行餐廚垃圾統一回收、無害化處理。

　　泉州市政協常委、農工黨泉州市委副主委陳篤恒表示，農工黨的政協委員們之所以關注餐廚垃圾這個問題，正是基于餐桌浪費現象還比較明顯的狀況。

　　農工黨泉州市委調查發現，目前泉州對餐廚垃圾的處理方式有兩種：一種由城市近郊農民或個體販運者運至城郊的小型飼養場，用以喂養家畜；二是混入生活垃圾，作填埋處置。這兩種傳統落后的、有害的處置方式，既浪費了資源，失去資源的綜合利用機遇，又擴散了有害物資的危害和對人畜的侵害。

　　據了解，我國現有的設備技術完全可對餐飲垃圾進行高溫高壓滅菌、脫水除油等處理，同時還可以通過物理和化學的手段提煉出工業油、燃料、飼料及沼氣等，這是變害為寶的良方。目前，上海、青島、杭州等20多個城市已對餐廚垃圾和廢動植物油的統一回收和無害化處理進行立法和實施。

　　對此，政協委員建議應推動餐廚垃圾和廢動植物油無害化、規模化、資源化進程；同時，應盡快成立泉州市餐廚垃圾和廢動植物油治理聯合執法協調機構，并建立大型回收工廠和機構，以推動泉州迅即開展統一回收和無害化處理工作。政協委員們還建議市政府研究制定相關政策，給予回收和處理企業合理補貼。

　　陳篤恒認為，減少食物浪費，減少餐廚垃圾可由政府部門率先做起，帶動居民意識，杜絕食物浪費，淡化攀比意識，形成剩余食物打包的習慣。（海峽都市報閩南版記者 吳月芳 曾小琴 田米 文/圖）