泉州市面現合成肉火鍋店真假羊肉難辨

來源:閩南網 2012-11-27 07:22 http://www.xbkwei.com/

[摘要]一入冬，火鍋旺季隨之而來，到火鍋店必點的牛羊肉更是熱銷。近日，微博上《吃貨必看！超清晰圖教你分辨真假羊肉》一帖走紅，該微博稱，假羊肉的紅肉和白肉是分開的，而真羊肉則是紅白相接。

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火鍋店真假羊肉難辨

　　閩南網11月27日訊一入冬，火鍋旺季隨之而來，到火鍋店必點的牛羊肉更是熱銷。近日，微博上《吃貨必看！超清晰圖教你分辨真假羊肉》一帖走紅，該微博稱，假羊肉的紅肉和白肉是分開的，而真羊肉則是紅白相接。

　　邦邦咨詢了泉州市區一家大型冷凍牛羊肉批發商張亮（化名），證實網帖的分辨方法靠譜。同時，他也介紹，所謂假羊肉，多是羊肉和鴨肉的合成肉，不少火鍋店的“低價羊肉”就用了此類合成肉，泉州市面上也有這樣的合成肉。

網帖稱辨真假羊肉化凍是最好的方法

　　根據這條帖子的描述，“假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。辨別真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后，假羊肉的紅肉和白肉輕輕一碰就分開了”。帖子還配有真假羊肉的對比圖。

　　“這種辨別方法還是挺靠譜的。”泉州市區一家大型冷凍牛羊肉批發商張亮介紹，所謂假羊肉多是羊肉和鴨肉的合成肉。羊肉本身體積小，為了制成羊肉片，一般都要將去骨去皮的羊肉進行混合、冷凍，制成條狀進行切片。由于鴨肉的價格相對便宜，而且外形與羊肉相似，有不少火鍋店的“低價羊肉”就是此類合成肉。這些合成肉的價格高低，取決于羊肉的含量多少，羊肉多的價格貴一點，鴨肉多的則價格便宜。

假羊肉多用鴨肉代替一般對人體無害

　　同樣是羊肉片，超市和火鍋店的價格相差很多。

　　在一些品牌火鍋店，一盤200g左右的羊肉片，售價高達30~40元；在一些大排檔，一盤等量的羊肉片也就10多元。在連鎖超市，品牌速凍羊肉片的價格多在29元/280g，500g裝的價格則都在40元以上；在泉州市區的一些小超市，邦邦看到了一些價格極低的羊肉片：500g裝的售價在20元左右，不過這些羊肉片只是外表包了一層保鮮膜，連生產日期都沒有。

　　張亮算了一筆賬，現在泉州一斤帶骨的羊肉售價30多元，經過精選（去骨、去皮）后，一斤羊肉的成本在40多元左右。一條5斤裝的冷凍條狀羊肉，能夠切成10多盤羊肉片，每盤200g左右，一般火鍋店多以20元/盤以上的價格點單。

　　“一盤羊肉片要20多元，很多人不舍得點。”張亮說，由于市場上對廉價羊肉片的需求量大，才會有商家制作假羊肉，但假羊肉對人體是無害的，只是用鴨肉替代。帖子中所說的“白肉”，其實是增加膻味的“羊尾油”。

色澤紋路口感都有助于判斷真假

　　“如果在超市買速凍羊肉片，最好先看包裝。”張亮提醒，現在市面上出現一種“羊肉制品”、“速凍調理肉制品”的“羊肉片”，實際上并非純羊肉，而是鴨肉、豬肉的合成肉，所以消費者要注意看外包裝上的“配料表”。此外，還要注意外包裝上有沒有注明廠名廠址、QS標志等，選擇有品牌的更安全。

　　除了網帖中的支招，張亮說，從顏色上看，真羊肉的顏色比較淡，呈現淡紅色、淡粉色，甚至有點發白，太紅的可能是鴨肉的合成量更多；真羊肉的肉質紋路細膩，肥瘦均勻，假羊肉不僅紋路粗糙，肉質也是零散的一塊一塊；在口感上，真羊肉肉質軟嫩，假羊肉則比較澀，判斷這一點，可以在吃火鍋時，把羊肉片放進清湯里涮一下，不要急著放進辣湯，否則羊肉片的肉質會被辣味掩蓋。（海峽都市報閩南版當值邦邦林淑芳）

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