與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是咸味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現(xiàn)場烘焙，鮮肉月餅出爐時應酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情愿排隊五六個小時。

　　“上海人過節(jié)是一向具有熱忱的，眾所周知，這種熱忱是全部寄托在吃的一門上，因此，每逢過節(jié)，凡是沾到吃的一門的店家，無不生意興隆，利市百倍。”1948年中秋節(jié)前夕，《新民報》上的這段話，放在今天也絲毫不過時。

　　當時，在記者的描述下：“秋節(jié)氣候宜人，酷熱剛剛過去，涼風一吹，人們的胃大開，因此中秋節(jié)更是吃的佳節(jié)，于是月餅，鴨子，芋艿，蓮藕，……其中尤其是合乎時令的月餅，一年定要交一次鴻運。從前幾天起，每一家能夠做月餅的鋪子都在日夜生產(chǎn)，因為市民的需要，很多飯館也都生起了月餅焙爐，大做其月餅生意了，幾家有名一點的能做好月餅的店家更是生意興隆，供不應求，前天起，冠生園，采芝齋，兩家粵式和蘇式月餅的有名店家門前顧客擠都擠不剛，排隊買餅，陣容則不減開幕的物資供應局門口的景象，不到下午四點，架上存貨全空，后來的顧客只好白瞪眼……”上海人喜歡月餅，愛吃月餅，其中蘇式月餅、廣式、京式、潮式、寧式、滇式、凈素月餅等月餅在滬都有市場。1988年9月10日《文匯報》登文梳理上海月餅史：

　　上海在清末民初，盛行蘇式月餅、鮮肉月餅，后來出現(xiàn)了廣式月餅、潮式月餅。那時，蘇式月餅銷量最大，居各種月餅的首位。到了上個世紀八十年代初，隨著人民生活水平提高，廣式月餅品種大大增加，銷量超過蘇式月餅。1988年全市生產(chǎn)二萬噸月餅，其中廣式月餅已由前幾年的60%上升到80%，蘇式月餅從35%降至15%，潮式月餅5%左右。廣式月餅已占絕大多數(shù)。 現(xiàn)在上海有廣、蘇、潮、寧、紹、京、閩、滇、滬、素等十一個不同地方風味的月餅。有一百多個品種。”但在上海，還有一種月餅，在眾多月餅中一枝獨秀，最易引起人排隊的熱潮，那就是鮮肉月餅。

　　與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是咸味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現(xiàn)場烘焙，鮮肉月餅出爐時應酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情愿排隊五六個小時。1980年的統(tǒng)計就顯示，上海市飲食業(yè)今年共有147個單位生產(chǎn)月餅，其中有127戶生產(chǎn)鮮肉月餅。報載1982年，在靜安寺“西區(qū)老大房”門口到了中秋節(jié)前夕，僅9月7日一天，就賣了14700多只鮮肉月餅。在真老大房，“排隊隊伍會綿延數(shù)十米一直排到天津路，成為南京路上一道獨特風景”。據(jù)說近年來店家還規(guī)定每位顧客購買的上限。并提早半小時開門，8點半就開賣。隊伍特別長時，真老大房還會給顧客發(fā)號碼牌，避免秩序混亂。“有一次發(fā)了500個號碼，后面依然是長長的隊伍。 ”為鮮肉月餅應該是一兩一個還是半兩一個，當時報上也時有爭論。有人覺得半兩一個做起來費事，但也有人堅持半兩的月餅烘焙起來更容易酥。還有記者將之上升到為人民服務的角度，倡議店家要做一兩的月餅也要做半兩的月餅，以提供給顧客更多選擇。

　　今時今日，網(wǎng)紅月餅里往往在傳統(tǒng)的餡料之外，放入小龍蝦等新奇食材，引人關注。但其實早上上個世紀80年代，聰明的店家就已經(jīng)在嘗試。當時，記者就報道了一種創(chuàng)新口味：楊浦食品廠根據(jù)廣式蛇肉月餅的制作方法，結合上海口味的特點，今年首次生產(chǎn)了“雙龍戲珠”、“龍鳳呈祥”、“蛇王”等三種花色蛇肉月餅。規(guī)格每斤4只，每只分別售5角5分、4角4分、3角9分。到了1983年，淮海中路國泰電影院對面北萬新糕團店新增特色雞肉月餅，餡芯含雞肉百分之七十三，含精肉百分之二十七。該月餅具有酥、鮮、嫩特色，每只半兩，售價一角五分。1984年8月27日，《新民晚報》還特意辟文介紹了自制鮮肉月餅的方法：

　　用料:精白粉1.5斤，熟豬油5兩，飴糖1兩(或用砂糖半兩泡糖水1兩)，清水四兩，豬腿肉末八兩，蔥姜，榨菜末少許，糖、鹽、醬油、味精、酒少許。

　　制作方法一、先將豬腿肉末加蔥姜、榨菜末、糖、鹽、醬油、味精、酒，及少量清水調(diào)拌成肉餡；二、將精白粉1斤，熟豬油2兩，清水4兩，飴糖1兩調(diào)成面團(也即皮料)；三、另將精白粉半斤熟豬油3兩調(diào)勻擦成油酥；四、將調(diào)好的面團和擦好的油酥各分成30小塊，然后將油酥逐一包入面團塊內(nèi)，再逐一將包有油酥的面團用滾筒稍稍推成薄形，卷起成團，再用手掌將卷起的面團按成薄形，包入拌好的肉餡，捏成扁圓形。五、用溫火將鐵鍋燒熱，(最好使用平底煎盤)然后將包有肉餡的月餅，放入鍋內(nèi)，用文火二面焙烘，時間約17-20分鐘，待鍋內(nèi)月餅面色為金黃色周圍呈黃白色，起酥即好。

　　這下，即便不出門，或者身居國外，上海人過中秋節(jié)時也能吃到鮮肉月餅了。（沈軼倫）