揭秘職業(yè)尋酒人:1萬(wàn)元收瓶白酒 7年后拍出135萬(wàn)

　　找不到一款“父輩喝得起”的好酒，一直是張晶晶的遺憾。

　　張晶晶，南京80后，名字有點(diǎn)秀氣，卻是一個(gè)整天和白酒打交道的純爺們。在接觸到白酒圈多名前輩級(jí)大佬后，名校畢業(yè)的他毅然辭掉臺(tái)企高薪工作，一頭扎進(jìn)中國(guó)頂端的白酒圈。在剛剛結(jié)束的全國(guó)品酒大賽上，他獲得冠軍，拿到10萬(wàn)元大獎(jiǎng)。除了品酒，他還是一名“職業(yè)尋酒人”，他的目標(biāo)是找到一款“父輩們喝得起”的純糧釀造白酒，質(zhì)量好，價(jià)格不高。

　　其實(shí)在南京，有不少?gòu)埦Ьн@樣的“尋酒人”。紫牛新聞帶你揭秘南京的老酒圈，里面的故事挺精彩。

　　品酒全國(guó)大賽奪冠，10萬(wàn)獎(jiǎng)金打算換老酒

　　9月22日上午，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)首屆“真實(shí)年份名酒”品評(píng)大賽上，張晶晶從全國(guó)數(shù)百名參賽者中脫穎而出，奪得大賽冠軍，榮獲一等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金10萬(wàn)元。這是中國(guó)酒類行業(yè)首次針對(duì)年份名酒（老酒）舉行的品評(píng)大賽，參賽的都是圈中高手。

　　面對(duì)這筆獎(jiǎng)金，張晶晶說(shuō)，希望將這筆錢換成老酒。

　　生于1982年的張晶晶，南京本土“學(xué)霸”，本科畢業(yè)于東南大學(xué)，后取得南京大學(xué)工商管理碩士。畢業(yè)后進(jìn)入一家臺(tái)資企業(yè)，年薪不低。

　　張晶晶癡迷白酒，工作之外的業(yè)余時(shí)間都花在白酒上。可能是體會(huì)到了其中的真味，7年前，他毅然辭職，全身心投入白酒行業(yè)。

　　張晶晶年紀(jì)不大，頭銜可不少：南京市青年委員、南京棲霞青商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南京棲霞工商聯(lián)執(zhí)委常委，同時(shí)還是國(guó)家一級(jí)品酒師。從工商管理到白酒行業(yè)，這個(gè)跨界可有點(diǎn)大。

　　張晶晶說(shuō)，和白酒結(jié)緣來(lái)自偶然。“當(dāng)時(shí)我還在南京大學(xué)上學(xué)，一個(gè)同學(xué)是洋河酒廠的一名負(fù)責(zé)人，正好梁邦昌老師到南京來(lái)，我參與了接待，從此與梁老師結(jié)下了不解之緣。”張晶晶說(shuō)，正是梁老師帶他走進(jìn)了白酒的世界。

　　張晶晶所說(shuō)的梁邦昌，正是中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長(zhǎng)、原洋河酒廠廠長(zhǎng)。

　　“此后，我經(jīng)常跟梁老師一起到全國(guó)各地酒廠，參與酒品指導(dǎo)與賞鑒，受益匪淺。”張晶晶告訴紫牛新聞?dòng)浾撸靡嬗诹喊畈亩崦婷I(lǐng)悟到了中國(guó)白酒博大精深的內(nèi)涵。“白酒作為一種帶有深厚文化底蘊(yùn)、寄托著人際交流情感的飲品，不僅深植于中國(guó)民間，更是一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。”張晶晶說(shuō)，全國(guó)有證的無(wú)證的酒廠超萬(wàn)家，為尋找老酒，他每年要跑一百多家酒廠。

　　幾年來(lái)，張晶晶到過(guò)數(shù)百家酒廠，喝過(guò)千余種酒，還接觸了大量的一線釀酒工匠。“正是在這樣的歷練中，讓我見(jiàn)識(shí)了不同的釀酒工藝，也很好地掌握了品酒的技藝。”張晶晶說(shuō)。

　　尋酒想找一款“父輩們喝得起”的好酒，可是……

　　“我現(xiàn)在全國(guó)各地的酒廠跑，大部分時(shí)間都在外地，就是跟老師們一起，幫助一些酒廠做技術(shù)指導(dǎo)，和一些中國(guó)白酒核心圈層接觸，同時(shí)收集一些好的老酒。”說(shuō)這話時(shí)，張晶晶已開(kāi)始收拾行李，準(zhǔn)備出發(fā)前往四川。他說(shuō)，朋友們稱他為職業(yè)尋酒人，哪里有好酒就往哪里跑。

　　父親喜歡喝點(diǎn)小酒，但張晶晶發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好的白酒價(jià)格實(shí)在太高，想喝到好且便宜的白酒，并不容易。他萌生了一個(gè)想法，給父輩們尋找一款價(jià)格在幾十元，又能真正代表中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的純糧白酒。

　　“按照工藝來(lái)說(shuō)，白酒分三種。其一，液態(tài)法白酒，即以酒精為基礎(chǔ)勾兌的白酒；其二，固液結(jié)合法白酒，即勾兌中酒精不超過(guò)40%，糧食酒比率大于60%；其三，純釀固態(tài)法白酒，即不添加任何香精、香料、酒精，真正的純糧食釀造白酒。”張晶晶說(shuō)，他想找的純糧食酒，就是第三種方式做的，售價(jià)不要太高，質(zhì)量過(guò)關(guān)，父輩們花個(gè)百兒八十塊錢能喝得起。

　　幾年來(lái)，張晶晶一直苦尋的這款“父輩們能喝得起”的白酒，從南到北，找了很多酒廠，也找了很多年，并沒(méi)有結(jié)果。“真正的純釀生產(chǎn)成本高，資金壓力比較大，當(dāng)年出產(chǎn)的原酒也不能立即出售變現(xiàn)，出廠后進(jìn)入銷售渠道又都有較高的利潤(rùn)要求，最終價(jià)格大大超出普通人承受的范圍。”張晶晶說(shuō)，這很遺憾。

　　“張晶晶的尋酒歷程，其實(shí)是在做系統(tǒng)性的、正本清源的工作。”梁邦昌說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)品牌眾多，魚龍混雜，一般消費(fèi)者很難辨別白酒性價(jià)比的真實(shí)性，白酒的消費(fèi)，最后還是消費(fèi)品質(zhì)，而不是消費(fèi)品牌。在尋酒這件事上，他愿意支持并幫助張晶晶。

　　在張晶晶的理想里，真正由糧食釀造的白酒，從酒廠出來(lái)，中間商的利潤(rùn)要求不高，來(lái)到普通市民的餐桌上，價(jià)格不會(huì)太高，這才是“父輩們喝得起”的好酒，可事實(shí)并非如此。“我希望白酒生產(chǎn)商不要把酒看成是暴利，而是應(yīng)該像做奢侈品一樣做白酒，然后以普通人能消費(fèi)的價(jià)格提供，這樣才能更好地傳承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝。”張晶晶說(shuō)。