謠言之7　高鈣奶比普通牛奶更加補鈣？

　　去超市的奶制品柜臺看看，發現很多居民都喜歡購買高鈣奶。我的實驗室所做的一項調查發現，在1300名消費者當中，有48%的人不知道牛奶本身就是鈣的好來源。他們以為，只有加了鈣的“高鈣奶”才具有補鈣作用。而后面的調查發現，正是這些人大力擁護高鈣奶，其中女性又多于男性。那些懂得牛奶本身鈣就很豐富的消費者，反而很少購買高鈣奶。

　　問題是，高鈣奶到底含有多少鈣，這些鈣又是什么鈣呢？消費者可以看到包裝上的說明，其中添加的并不是牛奶當中提取的鈣，而是乳酸鈣之類和市售鈣片成分大同小異的有機酸鈣。它們的確可以起到補鈣作用，但是其吸收效率并不比牛奶中的鈣更高，甚至還低一些。更值得一提的是鈣含量。每100克普通牛奶的鈣含量通常在100~120毫克之間，而高鈣奶呢？包裝上明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130~140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。可是，實際測定表明，其實在很多產品當中，高鈣奶當中的鈣并不高于120毫克。也就是說，高鈣奶當中的鈣和普通純牛奶差不太多。

　　我問了幾個外國朋友，以及從國外留學歸來的人，他們都說，在國外沒有見到有什么“高鈣奶”。因為天然牛奶里面的鈣已經足夠多，還有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因素，吸收效率也足夠好，何必還要畫蛇添足地再加什么鈣呢？他們所關注的問題，是牛奶本身的質量如何，而不是里面再加什么東西。

　　本來，向牛奶里面添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情。因為奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定的問題，從而影響到口感和殺菌穩定性。多年來，我很少購買“高鈣奶”，正是因為這個擔心。然而，某日偶然買來一嘗，發現和普通奶的口感和穩定性毫無二致。當時還曾感嘆一番：這高鈣奶技術，居然已經出神入化……

　　原來，里面并沒有添加多少鈣。

　　看來，如果消費者自己的食品知識嚴重不足，就很容易被各種賣點所“忽悠”。不需要太高的智力就能想到，那些廣告力度最大的產品，那些炒作最熱鬧的產品，肯定是生產商利潤最大的產品，對不對？與其湊那個熱鬧，不如踏踏實實地買最簡單基礎的產品，它們才是性價比最高的選擇。

謠言之8　牛奶越喝越缺鈣？會骨質疏松？

　　曾經流傳這樣的說法，牛奶越喝越缺鈣。據說是因為蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之后會產生酸性物質，因此需要鈣來幫助維護酸堿平衡，從而增加鈣元素的排泄量。因此，得出一個結論是：蛋白質吃得越多，鈣的排泄量也會越大。多數富含蛋白質的食品，如雞蛋、肉類、魚類，甚至精白米面等，都是“成酸性食品”。

　　然而，一個最基本的事實是，牛奶并非“成酸性食品”。相反，它在體內代謝后呈弱堿性。牛奶中盡管也含有不少蛋白質，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素。總體平衡的結果，成堿性元素略占優勢。

　　據我國測定數據，100克牛奶中含鉀高達120~130mg，鈣110~140mg，而磷只有60~80mg。也就是說，牛奶中讓人體質偏酸的元素并不是那么多，而讓人體質偏堿的元素更多一些。

　　既然牛奶并非是令人體質偏酸的食品，也就不會促進鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。

　　有人提出，在英國某大學所做研究證明中，奶粉喂養嬰兒成年之后身高較高、血壓較高。然而，這個實驗結果只能證明嬰兒需要母乳喂養，并不能證明成年人喝牛奶對骨質具有不良影響，會造成骨質疏松。

　　還有人舉出例證，北歐等牛奶消費量最大的地區，骨質疏松的發病率也最高；熱帶居民牛奶消費少，他們的骨質疏松也最少。但是這種說法忘記了很多基本事實：與熱帶居民相比，北歐居民的日照時間和日照強度都嚴重不足，室外活動和體力活動也嚴重不足，吃魚肉蛋的數量則大大高于熱帶居民。總之，這兩類居民的生活差異太大，除了喝牛奶的因素之外，其他影響骨骼健康的因素也太多。用這個事實并不能說明，如果給熱帶居民多喝牛奶，他們就會像北歐居民一樣患上骨質疏松。

　　還有人說，中國自古以來很少喝牛奶，但是從來沒有骨質疏松，只有現在喝牛奶之后才有這個病。這話更是可笑得很。過去只是沒有人知道什么叫做骨質疏松，并不等于沒有這種疾病的存在。

　　我國傳統上說“生一個孩子掉一顆牙”，是因為生育之后沒有補充鈣，使婦女骨質健康受到嚴重影響。俗話說“老太太怕摔跤”，也是因為老年婦女普遍存在骨質疏松問題。舊時那些婦女有幾個是從小喝牛奶長大的呢？

　　據中國醫學會骨質疏松分會的統計，我國骨質疏松者比例與發達國家相當，大約在6%~10%之間，其中很大一部分骨質疏松者發生在農村，以及其他不喝牛奶的地區。

　　甚至還有人說，說消毒牛奶當中的鈣是“無機鈣”，因而可能在人體中形成結石。如果這句話可以成立，那么豆腐就不能吃了，鈣片也不能吃。因為豆腐點鹵的時候用的是鹵水和石膏，它們都是典型的無機鈣；市售大部分鈣片的主要成分是碳酸鈣，也屬于無機鈣。說無機鈣就不能吸收，就會形成結石，豈不是很荒唐么？