牛奶的是與非——關(guān)于牛奶的八大謠言

來源:信息時(shí)報(bào) 2012-03-26 18:09 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

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謠言之5　牛奶不能加糖喝？

　　有很多書上說，牛奶加上糖會(huì)產(chǎn)生“果糖基賴氨酸”，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。

　　牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會(huì)發(fā)生“羰氨褐變反應(yīng)”，過程中有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，使賴氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應(yīng)僅在高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的條件下發(fā)生，而且與加不加白糖無關(guān)。因?yàn)椋Ｄ瘫旧砗写罅康娜樘牵樘潜劝滋沁€容易發(fā)生這種“褐變反應(yīng)”。

　　如果不相信的話，不妨自己做個(gè)試驗(yàn)：把牛奶放進(jìn)高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然后拿出來，和新鮮牛奶作對(duì)照。很顯然，高壓后的牛奶顏色變得有點(diǎn)暗，甚至?xí)l(fā)淡褐色。這時(shí)候，賴氨酸便會(huì)部分損失了。

　　可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時(shí)間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會(huì)發(fā)生什么賴氨酸損失的問題。

　　如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話，更不可能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。所以，如果不怕加糖增加能量、升高血糖的問題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣的什么早餐奶、調(diào)味奶之類，不都是加了糖，而且經(jīng)過高溫加熱的嗎？喝它們都不擔(dān)心，自己在家就更不用擔(dān)心了。

謠言之6　牛奶不能和果汁一起喝？

　　很多人堅(jiān)信，牛奶加果汁會(huì)發(fā)生沉淀，所以這兩種東西不能一起喝。

　　實(shí)際上，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)，是一件十分正常的事情。對(duì)成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化。即便不和果汁一起喝，在胃里面遇到胃酸也會(huì)沉淀。

　　如果說牛奶發(fā)生沉淀就不能消化，那么人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸作用沉淀的結(jié)果；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！

　　牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經(jīng)流行幾百年，沒有發(fā)現(xiàn)因此發(fā)生不消化問題。甚至市場(chǎng)上還有不少“果汁奶”“水果酸奶”“牛奶果凍”之類的產(chǎn)品出售，如果人體都不能消化，它們是不是該被取締了？

　　只是要注意，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但這并不意味著一定會(huì)引起疾病。

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