美味南安洪瀨雞卷如何制作？探秘地道閩南美食

來源:南安商報 2014-05-22 11:33 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　隨著《舌尖上的中國2》熱播，全國各地的美食引得網(wǎng)友們紛紛點贊?？v觀咱厝，巷弄深處、大街之旁，美食飄香。本報《尋找南安的味道》欄目將繼續(xù)上路，帶您搜尋南安地道的美食。

　　一提起洪瀨，讓人印象深刻的是，人們通過各種各樣的方法，烹飪出一道道別出心裁的小吃。

　　雞卷是洪瀨人常吃的美食之一。對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這道流傳幾百年的美味質(zhì)樸而簡單，卻飽含著深厚的鄉(xiāng)情。

洪瀨雞卷

親歷一天最多可制作300斤雞卷

　　走過古橋，穿梭老街，黃宗澤已在不遠(yuǎn)處揮手。他已年過半百，雞卷是他記憶深處最美味的食物。幾年來，他以此謀生，養(yǎng)育了一雙大學(xué)生兒女。

　　為了養(yǎng)活兒女，妻子開了一家小藥店，黃宗澤則專心制作雞卷。每天，他踏著晨光上市場采購新鮮的豬肉和馬蹄。

　　破舊的古厝，陽光透過天井幽幽地照進(jìn)來。在這一方小天地里，黃宗澤獨自精研細(xì)作雞卷30多年，練得一手好功夫。

　　馬蹄、蔥頭、鹽、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉都是必不可少的佐料，他的手指就是測量重量的儀器，三根手指輕輕一抓，分量便能拿捏得恰到好處。打上雞蛋，與精瘦肉攪拌在一起，腌制20分鐘。

　　等待腌制的過程中，老黃開始忙活另外一件事——切蔥頭。他切的方式很特別，在用竹篾編織而成的簸箕上快速而利落地切碎。有時會辣著眼睛，老黃則抬頭眨眨眼，忍著不讓眼淚掉出來。

　　這幾天預(yù)訂雞卷的人特別多，老黃已經(jīng)兩三天沒好好休息了。最忙時還數(shù)逢年過節(jié)、婚壽喜慶，客人很多，黃宗澤每天只睡三四個小時?！皬挠唵蜗聛淼那耙惶焱砩?2點到第二天晚上12點，無眠無休，要加工制作300多斤雞卷?！毙量?，老黃只是在嘴上說說，手里的活卻從未松懈。

　　老黃包雞卷的速度很快，黃色的豆皮薄而透明，把它們切成四四方方的形狀，一塊豆皮能包出3條雞卷。老黃說，他的手比女人的還靈巧，包起雞卷可厲害哩！

　　偶爾，老黃也要犒勞一下自己和妻子，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。鍋里放上熱油，等到火候夠了，老黃把一條雞卷切成一段段放入鍋中油炸，炸至金黃色，空氣中浸潤著樸素的甜香。老黃嘴里叨念著，在外讀研的兒子最喜歡吃自己制作的雞卷。