美味南安洪瀨雞卷如何制作？探秘地道閩南美食

來(lái)源:南安商報(bào) 2014-05-22 11:33 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

歷史家族自制雞卷已有百余年

　　每一種小吃都有一個(gè)屬于自己的故事，不同的人制作出來(lái)的小吃也浸潤(rùn)著他們背后的故事。

　　老黃制作的雞卷并沒有注冊(cè)商標(biāo)或立招牌，他堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”。好技藝讓方圓幾里的顧客只認(rèn)老黃家的雞卷。

　　對(duì)于雞卷，老黃有著很深的記憶，那些記憶是關(guān)于奶奶的，已延續(xù)了百余年。他記憶中的雞卷是在奶奶顫顫巍巍的手中制作出來(lái)的。

　　小時(shí)候貧窮，奶奶用不同的食材制作。雪梨和木薯粉加上少許的豬肉做餡。雖然原材料價(jià)錢便宜，但是經(jīng)奶奶手卷出來(lái)的雞卷已是兒時(shí)最美味的小吃。

　　柴火燒旺，做出來(lái)的雞卷可蒸可炸。有幾十年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的雞卷又脆又香，放涼后，慢慢回軟變韌，配上蘸料，回味無(wú)窮。

　　老黃年輕的時(shí)候是個(gè)熱心人，每當(dāng)村子中舉辦喜喪宴會(huì)需要制作雞卷時(shí)，老黃都會(huì)幫忙搭把手，一來(lái)二去，當(dāng)時(shí)的黃宗澤便對(duì)雞卷有了深刻印象，也學(xué)會(huì)了制作。

　　老黃的人生并不平順，多年的坎坷之路讓他對(duì)生活倍加珍惜。他開過(guò)車，打過(guò)工，也曾四處漂泊，還遭遇過(guò)創(chuàng)業(yè)失敗。最艱難的時(shí)候，他想到了故鄉(xiāng)的味道——雞卷，于是回到家鄉(xiāng)開始了新的人生。

　　2007年，老黃回鄉(xiāng)后開始專心研制雞卷。在最原始的材料上進(jìn)行改進(jìn)和研發(fā)，采用龍巖羅源紅地瓜粉替代木薯粉，還加入了蔥頭等配料。

　　掌握一定的手藝后，黃宗澤便開始自己挖掘市場(chǎng)。他開始騎著摩托車到洪瀨埡口、石獅等地?cái)[攤叫賣。出色的味道讓黃宗澤很快就打開了生意的大門。

　　鄰里鄉(xiāng)親口耳相傳，好味道遠(yuǎn)近聞名，連石獅、廈門甚至沈陽(yáng)都有人指定要老黃家的雞卷。

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