中東美食：絕非只是神秘而已

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-22 15:09 http://www.xbkwei.com/

崇尚純凈的黎巴嫩

◎菜式推薦：

中東口袋面包

　　受地域影響，食材上結合了東西方的米面文化，加上當地獨特的大餅，在主食的選擇上更為多元一些，而且所有中東飲食都離不開米類、麥類、豆類和羊肉。據了解，麥類的生長源于中東，最常用于制作面包，如阿拉伯口袋面包等，還有阿拉伯人餐桌上常見的大餅。

　　試味點評：

　　味道不甜不膩，配以烤制好的肉類和蔬菜，加上沙拉等調味，與常見的三明治有幾分異曲同工之處。

中東醬料式冷菜

　　第一次見到時讓人以為是豆腐腦一類的食物，然而淺嘗一口充滿無限驚喜。用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均與，看似樣貌平平，卻讓人回味無窮。據Ali Hadla介紹說，鷹嘴豆泥是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，這樣的菜幾乎每家每戶都會制作，是他們日常生活中不可或缺的一部分。除了直接品嘗以外，還可以選擇搭配口袋面包一起食用，或者用油炸的方式做成當地名為TA’AMIA的主菜等。

　　同樣是做成泥狀將蒸熟的茄子搗碎之后配上大蒜、芝麻醬、香料和檸檬汁一起攪拌均勻，同樣加入純凈的橄欖油，味道與鷹嘴豆有幾分相似，同樣醇香可口，口感卻略有不同。

　　試味點評：

　　直接品嘗讓人唇齒留香，如果對于橄欖油的油膩無法接受，可以搭配上口袋面包一起品嘗，同樣能吃出冷菜的醇香。而油炸的方式則稍微遜色一些。

黎巴嫩甜點

　　用蜂蜜腌制過的無花果，帶有茉莉花香味的奶凍，甜到讓人面部變形的果仁糖；各種味道奇特的甜食在中東你可以輕易找到。據Ali Hadla介紹說，中東人在制作甜食的過程中喜歡加入大量新鮮的奶油，他們會用大量的蜂蜜或者糖漿來調制，所以吃起來部分甜點的甜度相比其他地方要甜得多，讓這個飯后點心變得更名副其實的甜。與此同時，中東人還喜歡用開心果來作為甜品的配料之一，開心果味做成的冰淇淋，開心果搭配的各種甜點等，隨處可見開心果的蹤影。

　　試味點評：

　　淺嘗一款用牛奶米飯做成的甜點，搭配上濃度較高的果醬，沒有經過糖分的稀釋，果醬保留了原有的酸度，第一口讓舌尖有種觸電的感覺，配上香濃的牛奶米飯，當酸度逐漸降低后，果香和牛奶香混合在一起讓人回味無窮。（周人果鄭雨楠）

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