閩南美食官橋騾肉香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)

來源:南安商報 2014-10-16 16:14 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

歷史騾肉成官橋酒席必備菜

　　嚼勁十足的騾蹄。

　　紅燒騾肉的歷史究竟有多久已無從考證。在美林街道服務站從事醫療工作的黃文革對于騾肉的來歷曾有耳聞。據說騾肉最早是從河南流傳過來的。冬天里，當時一些老人家腳氣較寒、沒有多大食欲，于是將騾肉汁加入飯里面攪拌著吃。

　　“騾肉是廚師們公認最溫補的營養品，經過精心研制的騾肉非常滋補，男女老少都很適宜。”黃文革說，從那時開始，聰明的官橋人便開始用自己獨特的烹調方式將騾肉加上中藥烹制，進而慢慢使騾肉身上最具黏性的膠原蛋白散發出來，越黏稠越滋補。如今，這道菜已經成為體力勞動者的最愛，而且每逢有人家辦喜事時，酒席上必上一盤騾肉，滋補的同時還可以先填飽肚子。

　　“我們這里有個說法‘天上龍肉，地上騾肉’，騾肉的營養價值很高，不過在我之前并沒有哪個人做騾肉很出名的。”林欣生說，他最開始做騾肉的想法也是受一位河南朋友啟發，因為當時騾肉在河南是十分搶手的一道食物，林欣生就想著把這道菜引入官橋，讓南安人也能嘗嘗這道美味，沒想到這一嘗試就愛上了。

　　“一開始真的挺難的，單單從河南運一趟騾子過來的運費就要幾千元。”林欣生說，但是成本都已經投進去了，只能硬著頭皮繼續前進。慢慢地，在林欣生的堅持下，飯店規模也由原本的100多平方米擴建到4000多平方米。20多年來，林欣生不斷地聽取客人建議并進行改善和調整，從而造就了如今獨樹一幟的風味。如今，常有四方朋友和食客來請教林欣生騾蹄的做法，而林欣生也總是大方授予，并一再交代學習者要用心對待食材。

　　相比于宏順飯店，黑帝飯店的騾肉就來得容易多了。每天早晨，在官橋各大菜市場都可以買到生騾肉。當地的屠宰戶告訴記者，每天會殺十五六頭騾，一斤騾肉不到10元。

工藝好味道在于不停翻炒

　　宏順飯店的廚房里并沒有太多先進的儀器，只是簡單的兩口大鐵鍋。鐵鍋里每天都上演著沸騰和翻炒的交響曲。在煤氣灶臺上，整齊排列著幾個大小不一的高壓鍋，它們則是負責每天持溫燉煮騾蹄三四個小時。伴隨著鍋蓋發出的陣陣“嗤嗤”聲，騾肉的香味也隨之而來，記者的口水也開始有點蠢蠢欲動了。

　　“紅燒騾蹄并不需要多少佐料去提味，而是要沒有停歇地翻炒使其均勻入味。”沈笑治說，食材的燉制更是馬虎不得，多一分鐘不行，少一分鐘缺失。一定要把握好火候，用心燉制。沈笑治像細心呵護自己孩子般地去對待每一道紅燒騾蹄。

　　雖然每天都在重復著同樣的動作，但沈笑治絲毫不覺得枯燥。“食客們來自四面八方，他們不怕路途遙遠來到宏順，自然是想吃到可口的飯菜。”沈笑治說，如果我每天開心地做菜，他們自然也吃得快樂。這道菜的妙處就在于，肉很入味，有嚼勁但不粘牙，吃完唇齒留香，甚至還有點回甘。（記者肖敏實習生王謠月文/圖）

相關閱讀:: 小安閩南語流行歌曲《憂愁》mp3試聽下載歌詞2016-03-17

晉江傳統手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點贊”2016-03-15

新聞娛樂福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

廣東省人民政府任免工作人員
2025-11-07 17:01
檢察機關依法分別對黃衛東、辛衛平、楊一中、戴中亞提
2025-11-07 16:10
2025年臺風路徑實時發布系統 26號臺風“鳳凰”最新消
2025-11-07 16:09
禁止這10類行為多部門聯合印發互聯網健康科普負面行
2025-11-07 15:08
涉及新興領域、經貿服務等方面一批國家標準批準發布
2025-11-07 14:55
千年古鎮靜候互聯網峰會啟幕
2025-11-07 11:50
依法推進文物保護兩部門發布5個典型案例
2025-11-07 11:19

猜你喜歡:: 許景南：百年家國夢 “擔責”樹家風2017-08-14

見證絲路繁華展示古建之美2023-08-17

美女跑者孔凡璐：跑齡2年參加5個馬拉松2017-09-19

評論(閩南美食官橋騾肉香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

熱門評論:

頻道推薦: 什么是浮粿？閩南美食浮果要如何制作？（圖2014-07-25

百年番仔樓里的華僑傳奇

全省唯一泉州梨園戲《朱買臣》入選

泉州兩劇目入選中國戲曲像音像工程

新聞推薦: @所有人多項民生禮包加速落地快來查收三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例？戴口罩、一米線疫情改變了哪些習慣？呼倫貝爾現幻日奇觀彩虹光帶環繞太陽

視覺焦點: 石獅：秋風起，紫菜香

 石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷

 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放

 石獅濠江路邊異木棉盛開

精彩視頻: 醫解百科丨立冬進補不是大補特補（視頻）

世遺泉州｜名居·石獅楊家大樓（視頻）

醫解百科︱空腹不能吃柿子，是真的嗎？（視頻）

泉州知創園正式開園(視頻)

專題推薦: 關注泉城養老服務打造幸福老年生活

閩南網推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現泉州在補齊養老事業短板，提升養老服

新征程，再出發——聚焦2021年全國兩會
 2020福建高考招錄

48小時點擊排行榜: 學習貫徹黨的二十屆四中全會精神中央宣講學習貫徹黨的二十屆四中全會精神中央宣講學習貫徹黨的二十屆四中全會精神中央宣講習近平致電祝賀哈桑就任坦桑尼亞總統錨定創新驅動、賦能高質量發展！鯉城區委我國各類組織機構總量已達2.02億家水利部發布規范強化河湖管理保護收官“十四五” 邁向千億強區 | 豐澤：傳

欧美亚洲日韩熟女_亚洲国产老鸭窝一区二区三区,免费_久久亚洲国产精品_欧美特级淫片免费看

閩南美食官橋騾肉 香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)

閩南美食官橋騾肉香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)