閩南美食官橋騾肉香濃不粘牙溫補(bǔ)不燥熱(圖)

來源:南安商報(bào) 2014-10-16 16:14 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　“吃騾肉，到官橋。”南安人都聽過這個(gè)說法。在官橋人的生活中，騾肉早已和豬肉牛肉一樣，成為餐桌上必備的一道肉食。據(jù)了解，騾肉進(jìn)入官橋已有20多年的歷史了。官橋人憑借自己的聰明智慧，結(jié)合閩南特色，經(jīng)過不斷改良和發(fā)展，開發(fā)出了獨(dú)具特色的美味騾肉。如今，這道菜通過當(dāng)?shù)厝A僑及各方食客，早已“漂洋過海”到菲律賓、馬來西亞等地。本期“尋找南安的味道”將帶您一起去體驗(yàn)一場(chǎng)鮮美的騾蹄盛宴。

　　剛出鍋的騾蹄。

　　制作步驟：●騾蹄刮毛。●騾蹄剁塊，塊狀均勻。●熱鍋下油，炸老姜。倒入騾蹄，置放鹽巴、醬油、味精、當(dāng)歸、柑橘、丹鳳高粱酒等佐料。●大火開熱，用大鐵鍋翻炒一個(gè)小時(shí)。●裝入高壓鍋，加入中藥材，改用小火燉3-4個(gè)小時(shí)后即可出鍋。

親歷一塊騾蹄要燉制5小時(shí)

　　通往官橋山林村的路上并未有太多嬌艷的風(fēng)光，一路可見低矮的山頭。這個(gè)古樸的村落，沒有喧囂的車來車往，也沒有擁簇的人群。酒香不怕巷子深，車子進(jìn)入村莊800米便可見一個(gè)偌大的庭院。這就是宏順飯店，山林村唯一一家做騾蹄的農(nóng)家飯店。它的布置并沒有落入俗套的成規(guī)成矩，而是錯(cuò)落有致的農(nóng)家特色：木板搭建的樓閣，儼然一幅“小橋流水人家”的畫卷。

　　宏順飯店的老板林欣生是個(gè)土生土長(zhǎng)的山林村人。從1990年開始，林欣生每天凌晨四五點(diǎn)就和家人一起宰殺騾子，而這個(gè)過程往往要持續(xù)4個(gè)小時(shí)。“騾肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，騾蹄更是具有串氣、治濕氣、通血脈的功效。”林欣生說，這道菜最特別的就在于騾肉的來源十分不易。受氣候影響，騾子都是從河南運(yùn)輸過來的，往往需要三四天的運(yùn)輸時(shí)間。而為了確保騾蹄品質(zhì)，每個(gè)細(xì)節(jié)林欣生和家人都會(huì)親力親為。

　　“我們店的騾子都是當(dāng)天殺的，蔬菜也是自己請(qǐng)工人澆灌，沒有噴灑任何的農(nóng)藥。”林欣生自豪地說，這也是宏順飯店的騾蹄芳香四溢，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的最主要原因。值得一提的是，為使騾蹄展現(xiàn)出最好的嚼勁，宏順飯店的掌勺者沈笑治每日都會(huì)用心地花上5個(gè)多小時(shí)去燉制騾蹄，絲毫沒有怠慢過。

　　無獨(dú)有偶，位于官橋白垵村的黑帝飯店，它的主打菜品騾肉也是經(jīng)過一道道復(fù)雜的工序烹飪而出。從1996年開始，飯店老板黑帝跟妻子兩人就開始專注于騾肉這道特色菜。