原料:豬肝300克、青椒2 個、干木耳30克、蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、甜面醬、糖、白醋
做法:
1、豬肝用水清洗后,放在鹽水中浸泡2 小時以上,然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘
2、將浸泡后的豬肝反復沖洗后切成片,加料酒、醬油、干淀粉拌和,放置15分鐘
3、木耳泡開,擇洗干凈,青椒洗凈切片,蔥姜蒜切末,黃豆醬與甜面醬調成汁
4、熱鍋入油,油溫后下豬肝大火爆炒,至豬肝變色后盛出
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入豬肝翻炒
6、再下糖和黃豆醬與甜面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
如何才能做出沒有異,還嫩滑醇香的豬肝呢?
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物,因為淡鹽水呈高滲狀態,通過滲透作用,能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。