12月5日，世界自然保護聯(lián)盟將黃胸鹀（俗稱禾花雀）的評級從“瀕危”升級為“極危”，13年前，黃胸鹀還屬于“無危”狀態(tài)。世界自然保護聯(lián)盟稱，中國部分地區(qū)為食用而過度捕獵黃胸鹀是其數(shù)量迅速減少的主因。一位曾經參與捕獵黃胸鹀的人士告訴北青報記者，黃胸鹀從10年前一天能抓50多只，下降到如今兩三天只能抓到一兩只，捕鳥成風的背后是暴利作祟，為了出售的品相，販鳥者會將捕獲的黃胸鹀活活悶死。資料顯示，過去幾年中破獲的非法販賣、運輸、飼養(yǎng)黃胸鹀案件中，不乏涉及數(shù)千乃至數(shù)萬只黃胸鹀的案例。

　　13年從“無危”到“極危”

　　這是一只身長只有十幾厘米的小鳥，如果不是胸前的一簇黃色羽毛，它和普通的麻雀似乎沒什么區(qū)別，因為這簇黃毛，它被專家們命名為黃胸鹀。每年8月開始，它和它的同胞會從西伯利亞到中國東北的漫長地帶起飛，一路南下遷徙到中國的南方乃至東南亞地區(qū)，行程可達4000公里以上。

　　漫長遷徙并不順利，很多追逐暴利的人會在山里田間架設鳥網，部分鳥網長達數(shù)公里，一旦黃胸鹀被鳥網掛住就難以逃脫。這些被抓住的黃胸鹀往往會以另一種方式抵達預定的終點：鳥販將其催肥悶死后，裝箱運往南方，在那里，它們會出現(xiàn)在餐桌上，成為人們口中的大補的“天上人參”。

　　2017年12月5日，世界自然保護聯(lián)盟更新了瀕危物種紅色名錄，黃胸鹀的評級被從“瀕危”升級為“極危”，距離下一級“野外滅絕”只剩一步之遙。而13年前的2004年，黃胸鹀的評級還是“無危”。

　　世界自然保護聯(lián)盟編制的瀕危物種紅色名錄，是一項將物種受威脅程度依次分為6個等級的名錄，分別為：無危、近危、易危、瀕危、極危、野外滅絕。13年間，黃胸鹀的評級經歷了“五級跳”。2004年，黃胸鹀由“無危”改為“近危”，2008年“易危”，2013年“瀕危”，到本月5日變?yōu)?ldquo;極危”。與之相比，大熊貓如今的數(shù)量已經恢復到“易危”的級別。

　　世界自然保護聯(lián)盟稱，此次黃胸鹀的升級是因為“觀測顯示，黃胸鹀的全球物種減少速度大大高于此前的預期，這一點在過去11年間尤甚。”世界自然保護聯(lián)盟坦言，除了農業(yè)活動和棲息地受影響等因素外，黃胸鹀物種數(shù)量大幅減少的主因是人類為了食用黃胸鹀而進行的過度捕獵：大量黃胸鹀被用鳥網捕捉后，煮熟并以“麻雀”或“稻鳥”的形式出售。這種做法以前只限于中國南方的一小部分地區(qū)，但現(xiàn)在變得更加普遍和流行，捕鳥者現(xiàn)在必須廣泛活動才能獲得足夠的黃胸鹀。盡管1997年中國政府禁止了黃胸鹀買賣，但仍有數(shù)額巨大的交易在私下里進行。

　　瘋狂捕獵“天上人參”

　　多名熟悉黃胸鹀的鳥類專家表示，黃胸鹀俗稱“禾花雀”，在廣東省的一些人的口中，禾花雀又被稱為“天上人參”，被認為有“補腎壯陽”的功效。“從清代開始，廣東的文獻中就有將禾花雀作為食物的記錄。但以前人們捕食的數(shù)量不大，直到上世紀90年代，食用禾花雀一度成風，很快廣東本地的禾花雀就供不應求了。”

　　一位曾多次暗訪廣東酒樓、農貿市場黃胸鹀銷售情況的廣州護鳥志愿者告訴北青報記者，如今當?shù)厮较落N售的黃胸鹀，基本都是從中國北方沿海被捕捉后，運到廣東的。

　　家住河北東部某市的劉林（化名）在大約10年前曾參與收購、販賣過黃胸鹀，他曾經一天之內收購販賣過1萬多只黃胸鹀。他告訴北青報記者：“我們這里是從20年前開始有人捕獵禾花雀的，2000年左右，隨便在蘆葦溝子里掛一張鳥網，用長鉤子‘哄’一下，就能抓到400多只禾花雀。最夸張的時候，我在一片田里看到過三四百張鳥網，按一張鳥網12米長來算，就是將近5公里的鳥網。”

　　劉林說，黃胸鹀喜歡吃谷子，捕獵方面人們就根據(jù)它的這個習性，將專門的防風鳥網架設在高粱田里。“2008年的時候我在田里架10張網，一天大概能捕到50多只，也有過一天110多只的時候。到了2011年左右，一天也就能捕到五六只了。據(jù)我了解，到現(xiàn)在用同樣的網子，大概兩三天才能捉到一兩只。”

　　據(jù)劉林介紹，黃胸鹀最貴的時候，收鳥的人要花21元才能收到一只，“一張鳥網的價格也就是15元錢，捕到一只黃胸鹀幾乎就回本了，以前黃胸鹀多的時候，捕鳥的收益非常可觀。”

　　被捕到的黃胸鹀被收鳥的販子收走后，會被運到天津等地催肥。“黃胸鹀從更北的地方飛過來，到了我們這里，胸前的脂肪都快沒了，因此就要被送到專門的催肥籠里育肥，等養(yǎng)到一定分量再賣到南方。”劉林說，育肥的飼料除了一些含油量較大的谷物，還會用到一種激素類藥物“速達肥”，在這樣的喂養(yǎng)下，黃胸鹀在20天左右就會達到適合販賣的重量。

　　為了保證黃胸鹀的“品相”，鳥販要將鳥活活悶死。“摸著籠子里的鳥，如果覺得分量到了，就取出來放到一個不透風的塑料袋里，這個塑料袋大概有米袋子那么大，等裝進差不多100只了，就扎上口子，悶死里面的鳥。等到里面的鳥沒有呼吸了，要馬上將鳥倒在地上晾涼。不然鳥的肚子會發(fā)黑，那樣影響‘品相’，賣不出價。”

　　最終，這些達到出售分量的黃胸鹀被分袋，隨后100只一箱地包裝起來，運往南方。“從收購到賣去南方，一只黃胸鹀的價格要翻3倍。”

　　菜單寫“黑話”偷梁換柱

　　北青報記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，目前已經查處的收購、販賣黃胸鹀的案件中，黃胸鹀的數(shù)量可達數(shù)千只乃至數(shù)萬只。

　　河北的一名護鳥志愿者表示，2016年，在唐山一處收購、飼養(yǎng)、販賣野生鳥類的大型窩點里，她發(fā)現(xiàn)了數(shù)千只黃胸鹀。關于執(zhí)法人員查處這處窩點的媒體報道顯示，此次行動解救野鳥3.6萬只，其中黃胸鹀約6000只。

　　據(jù)公開資料顯示，2000年到2013年，僅媒體報道的查獲捕殺黃胸鹀的案例就有28宗，最多時，廣州和韶關查獲的被捕殺黃胸鹀數(shù)量達到10萬多只。

　　2013年，有廣州媒體報道，廣州的部分酒樓出售野生黃胸鹀，面對執(zhí)法人員的檢查，一家餐廳總經理稱是“熟客拿些貨（黃胸鹀）過來，我們加工處理，現(xiàn)在所有的禾花雀全部處理完了。”

　　前述廣州護鳥志愿者告訴北青報記者，黃胸鹀在廣州市場上的價格近幾年不斷攀升，此前一些餐廳甚至會公然叫賣黃胸鹀，后來經過幾次打擊行動，很少有餐廳會把黃胸鹀寫在菜單上公開賣了，而是改頭換面。“黃胸鹀又被叫作禾花雀，一些餐廳就在菜單上用‘荷葉’指代禾花雀，一般一只禾花雀可以賣到60多元錢，一盤子上12只。所以你看到有的餐廳一道以‘荷葉’為主題的菜要價700多元錢，就可以判斷賣的是黃胸鹀了。這種菜也只有有錢的人才吃得起。”

　　中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅告訴北青報記者，所謂的“天上人參”，只是傳說而已，沒有任何科學依據(jù)，黃胸鹀的營養(yǎng)價值與鵪鶉、鴿子差不多。從食品安全的角度來看，黃胸鹀屬于候鳥，可能和不同地域的鳥類接觸，捕捉、宰殺、食用這類飛鳥，增加了感染不明病毒的風險。此外，黃胸鹀體內的一些寄生蟲在烹煮不徹底的情況下可能進入人類體內。最后，這類野鳥都是通過非法手段捕獲的，其捕獲手段不排除使用毒餌，此前曾有人類食用用毒餌捕獲的野鳥后中毒的案例。“食用來歷不明的野鳥，徒增食品安全風險，不可取。”