­　?、賮?lái)自海南五顏六色的新鮮水果很受關(guān)注。

­　　②中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全小博士機(jī)器人為展會(huì)增添了很多趣味。

­　?、踁R技術(shù)讓觀眾身臨其境地體驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。

­　　本報(bào)記者 李樹(shù)貴攝

­　　要從根本上解決我國(guó)食品安全問(wèn)題，應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控。這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過(guò)科學(xué)技術(shù)確保食品安全

­　　2017年6月30日，由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心聯(lián)合舉辦的第九屆中國(guó)食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)新技術(shù)、示范項(xiàng)目發(fā)布會(huì)在北京舉行。

­　　論壇上，專(zhuān)家紛紛表示，近年來(lái)中國(guó)食品安全有了長(zhǎng)足進(jìn)步，但要從根本上解決我國(guó)食品安全問(wèn)題，還須標(biāo)本兼治，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過(guò)科學(xué)技術(shù)確保食品安全。

­　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)現(xiàn)信息化

­　　“農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)電子化、自動(dòng)化、視頻化，這相當(dāng)于只用一個(gè)軟件程序、一臺(tái)電腦，相關(guān)狀況就一目了然。以前不敢想的事情在信息時(shí)代已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國(guó)芳在第九屆中國(guó)食品安全論壇上透露，農(nóng)藥殘留檢測(cè)信息化可以針對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題實(shí)行科學(xué)指導(dǎo)、整治和改革，在產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力中發(fā)揮重要作用。

­　　但是，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)如何實(shí)現(xiàn)電子化，報(bào)告如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,如何實(shí)現(xiàn)視頻化？“這是信息化時(shí)代農(nóng)藥殘留面臨的三大挑戰(zhàn)?！饼媷?guó)芳說(shuō)，檢測(cè)技術(shù)要實(shí)現(xiàn)電子化，最重要的是對(duì)常用1200多種農(nóng)藥殘留作出分析研究，再給每一種農(nóng)藥建立電子身份證，然后把整個(gè)分析程序形成一個(gè)軟件，植入到儀器當(dāng)中，也就是用電子標(biāo)準(zhǔn)替代過(guò)去的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。

­　　農(nóng)藥殘留分析自動(dòng)形成報(bào)告是最難的。為了讓農(nóng)藥殘留報(bào)告實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，需要建立10個(gè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室，再建五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，這五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)里有一個(gè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，“指標(biāo)不是一個(gè)死板的數(shù)據(jù)，它是多維的，包括產(chǎn)品的產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)、樣品名稱數(shù)據(jù)、目標(biāo)農(nóng)藥數(shù)據(jù)等?！饼媷?guó)芳說(shuō)，如今這項(xiàng)技術(shù)已覆蓋全國(guó)23個(gè)省會(huì)城市、286個(gè)縣區(qū)、600個(gè)采樣點(diǎn)，從2015年運(yùn)行到現(xiàn)在，一鍵下載，30分鐘左右就能完成農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

­　　“農(nóng)藥殘留報(bào)告最主要目的是形成一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析圖?！饼媷?guó)芳表示，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的意見(jiàn)》中提出，要強(qiáng)化農(nóng)藥殘留的治理，力爭(zhēng)到2020年，化肥、農(nóng)藥使用量實(shí)現(xiàn)零增長(zhǎng)。農(nóng)藥殘留檢測(cè)信息化技術(shù)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)提供了有效數(shù)據(jù)，對(duì)治理農(nóng)藥殘留問(wèn)題的措施制定也提供了重要依據(jù)。

­　　將現(xiàn)代科技融入企業(yè)生產(chǎn)

­　　面對(duì)日新月異的科學(xué)技術(shù)，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用好先進(jìn)技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全？在“不創(chuàng)新，無(wú)未來(lái)”論壇上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁陳福泉坦言，創(chuàng)新已成為伊利的一種態(tài)度，也是伊利夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)的重要抓手。

­　　陳福泉表示，云計(jì)算、人工智能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等科技的興起，對(duì)全球食品安全影響深遠(yuǎn)，推動(dòng)這些現(xiàn)代技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)融合，有利于探索食品安全的未來(lái)路徑?！耙晾汛_立了互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷升級(jí)食品安全可追溯系統(tǒng)?！标惛Ｈe例說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)伊利嬰幼兒配方奶粉時(shí)，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，可輕松查詢到該產(chǎn)品從奶源端到市場(chǎng)銷(xiāo)售端的27項(xiàng)詳細(xì)信息，真正實(shí)現(xiàn)買(mǎi)得放心、喝得安心。

­　　科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障。康師傅控股有限公司首席食品安全官羅之綱對(duì)此表示認(rèn)同?！捌髽I(yè)的發(fā)展離不開(kāi)消費(fèi)者的信任，消費(fèi)者的信任源于食品安全?！绷_之綱認(rèn)為，用科學(xué)技術(shù)來(lái)推動(dòng)食品安全是最有效的做法。

­　　羅之綱介紹說(shuō)，從2015年開(kāi)始，康師傅對(duì)方便面用油體系實(shí)行嚴(yán)格管理，除一套高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控要求外，油脂進(jìn)廠后還要接受一連串的加工過(guò)程管理，這使油脂的裂化程度得到了嚴(yán)格控制。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)安全要求是在27%以下，康師傅經(jīng)過(guò)兩年的研究，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中做到了低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上，使得產(chǎn)品安全更加可控?！翱祹煾堤嵘称芳庸z測(cè)技術(shù)和安全管理技術(shù)，是希望能夠給所有消費(fèi)者提供更好更安心的產(chǎn)品。”羅之綱說(shuō)。

­　　大數(shù)據(jù)助餐飲業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管

­　　隨著人民生活水平的提高，人們外出就餐的頻次越來(lái)越多，餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題也備受關(guān)注。

­　　“餐飲業(yè)是個(gè)復(fù)雜行業(yè)，貫穿第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)業(yè)，分布廣、鏈條長(zhǎng)?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)首席食品安全官鐘永健表示，餐飲業(yè)雖然橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，但大多數(shù)從業(yè)者都是“中小微個(gè)體”企業(yè)，而且數(shù)量多，行業(yè)治理有難度。特別是這兩年迅猛發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，在帶給人們便利的同時(shí)，也因?yàn)閱?wèn)題頻發(fā)飽受爭(zhēng)議。

­　　鐘永健認(rèn)為，對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)這樣一家“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的平臺(tái)型企業(yè)，做好食品安全工作要兩手抓，一手抓落實(shí)主體責(zé)任，一手抓推動(dòng)社會(huì)共治。特別是要確保平臺(tái)上許可證的真實(shí)有效、確保送餐過(guò)程當(dāng)中不被污染、確保消費(fèi)者提出的投訴能夠得到及時(shí)處理。

­　　“互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)接受了大量消費(fèi)者反饋，這些反饋、點(diǎn)評(píng)、口碑可以反過(guò)來(lái)維護(hù)舌尖上的安全，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)共治?！辩娪澜〗榻B說(shuō)，每年8月份，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題、對(duì)餐廳的差評(píng)主要集中在自助餐和火鍋，抱怨最多的就是清潔衛(wèi)生問(wèn)題。所以，要提升暑期餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，各地監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該重點(diǎn)抓好自助餐和火鍋的清潔問(wèn)題?！斑@也是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尤其是大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，讓好口碑助力優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)發(fā)展，讓壞口碑監(jiān)督、倒逼那些做得不好的餐廳，最終實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全的共治共享?！辩娪澜≌f(shuō)。