­　　5月底，隨著闊別多年的北冰洋袋兒淋重新恢復上市，立刻引發了市民一股懷舊潮。其實，無論是30年前，還是眼下，老百姓口中的袋兒淋，就是北冰洋生產的袋裝冰激凌。袋兒淋，是上個世紀后期因為喜愛所以口口相傳，生生被北京市民給冠名的。

­　　近日，就在北冰洋袋兒淋復出，攪起冷食市場一撥熱潮之時，北京一輕食品集團公司黨委書記邢慧明發出一則網絡聲明：現在市場上出現了許多克隆北冰洋“袋兒淋”產品，目的就是為了利用北冰洋的商譽以牟取利益，不但嚴重損害了北冰洋的合法權益，同時也損害了消費者的合法權益，引起消費者誤認誤購，因此，北冰洋對這種行為堅決反對，將運用法律手段進行維權。

­　　袋兒淋市場究竟發生了什么？記者進行了調查。

­　　市場刮起“袋兒淋”風

­　　為了摸清市面上究竟有多少種袋兒淋，記者先后走訪了城區的15家冷飲店，但店主都表示除北冰洋袋兒淋外，沒見過其他品牌的袋兒淋。那被網友稱為“‘袋兒淋’也有山寨的了……”的產品在哪里呢？

­　　記者聯系了網友，決定到他拍照的地區去看看。記者在回龍觀地區詢問了10家冷飲店，其中只有1家說有賣北冰洋袋兒淋，其余冷飲店主則說北冰洋袋兒淋好賣，可是拿不到貨。提起其他品牌的袋兒淋，各家均稱沒見過。最后，記者經過龍騰苑小區一家冷飲店順便一問，“你說的這是新產品，我剛定貨了，明天你來買吧。”店主爽快地回答。

­　　經過網友的指點，記者又到二撥子農貿市場，距市場大門不遠處有家冷飲店，進門掀開冰柜上的棉被，記者終于看見了大華牌袋兒淋和美登高牌袋兒淋。“這兩種，一樣要一袋。”“您可看清楚嘍，我這可不是北冰洋的。”店主的答復讓記者一愣，店主接著說：“嗨，你看這個袋兒淋跟北冰洋出的，外包裝實在太相似，所以有人跟我要袋兒淋，我第一句都是跟人說清楚。我怕人家跟我找后賬。”

­　　記者從冰柜里拿出這兩款袋兒淋，看包裝，北冰洋、大華還有美登高三款產品全都是多層環保衛生塑料袋；包裝風格、圖案色彩有相似處。

­　　記者問起大華和美登高兩款產品，店主說：“北冰洋袋兒淋上市沒多久，就出了美登高袋兒淋了，賣的也不錯。這大華袋兒淋是今天才到的，您是第四個買這個的。”“為什么我去好多地方都沒看見大華和美登高啊？”“主要價格貴，所以好多店不愛進貨，像大華我們賣6.5元，跟北冰洋一個價；美登高賣15元。我也是賣著試試。”店主說，不到一個月，他進的四箱美登高袋兒淋，現在只剩下四袋。

­　　除了線下渠道，記者在電商平臺也發現這兩款袋兒淋產品，美登高袋兒淋在每日優鮮上架，大華牌袋兒淋在淘寶也有售。

­　　都用草莓口味做主打

­　　此袋兒淋與彼袋兒淋到底有什么區別？記者把買回的三款“袋兒淋”做了仔細對比。結果記者發現，不光是包裝有相似之處，在配料、口味、香氣方面，這三款“袋兒淋”均有相似之處。大華牌“袋兒冰淇淋”與北冰洋“袋兒淋”好似孿生兄弟。

­　　在產品名稱方面，北冰洋出的“袋兒淋”，產品包裝上的名稱是“草莓口味冰淇淋”，而大華牌則叫做“袋兒冰淇淋”，美登高的叫“袋兒淋冰淇淋”。原本在上世紀八十年代被老百姓約定俗成叫出的北冰洋“袋兒淋”，被大華和美登高用做自己的產品名稱了。

­　　從產品配料看，大華牌采用稀奶油，北冰洋和美登高均采用無水奶油；因為北冰洋“袋兒淋”復產時第一款就是草莓口味，所以另外兩家主打的也都是草莓口味的產品。原料上，北冰洋采用的是果葡糖漿和草莓汁，大華則使用草莓濃縮汁。

­　　打開包裝，三款冰淇淋在顏色上基本一致，用肉眼看不出區別；靠記者個人品嘗，感覺在香氣、細膩度、色澤等感官方面，北冰洋的草莓香氣更為濃郁，冰淇淋的細膩度也表現的更為優秀。從口感方面，北冰洋袋兒淋有其他產品都不具備的草莓籽。

­　　為什么老百姓只認北冰洋

­　　“袋兒淋再多，我也只認北冰洋。因為小時候的記憶太深刻了。一放假，我和我姐都一人抱一袋‘袋兒淋’，凍得裹著毯子偷吃。”看到一位正在百年義利連鎖店里買北冰洋“袋兒淋”的市民，記者跟過去詢問，趙女士這樣回答。

­　　對于認準的牌子，北京老百姓還真有點執著。北冰洋“袋兒淋”剛復產上市時，為了加緊生產，所以供應給百年義利連鎖店的“袋兒淋”由白帶子改為黑色綁帶形式封口，官方稱之為簡易包裝，只專供給百年義利的。但就這么一個簡易包裝，引發了許多北京市民的“不滿”，發微博、找報社，開始懷疑是不是買到山寨版“袋兒淋”了。微博上一條“質疑”，兩個小時就得到回復達數百條。市民對北冰洋“原汁原味”的苛求，最終讓一輕食品公司特別在報紙上發表聲明，公開告知黑色綁扎帶乃連鎖店特供“簡化版”，是正品，這才化解了一場市民的“情懷”危機。

­　　一個綁扎帶尚且如此，如果是品牌改變了呢？所以北京著名微博號“北京人不知道北京事兒”發帖說 “袋兒淋也有山寨的了……”立刻引起300多條市民回復及500多條轉發。

­　　“‘袋兒淋’是北冰洋三十多年前的首創、是風靡北京街頭的冷食、是當時雪糕界的“名牌”、是北京人心念已久的老朋友、是老北京人的集體記憶。所以我們當時在考慮恢復袋兒淋時，也是基于老北京市民的呼聲，讓大家拾起當年的回憶。”據邢慧明介紹，在北冰洋汽水恢復后，立刻就有人找到他們問“袋兒淋”什么時候恢復？大家說那是在3分錢一根冰棍時的年代里，吃得最高級的冷食，一輩子忘不了。

­　　北冰洋“袋兒淋”不簡單

­　　“我們雖然叫草莓口味冰淇淋，其實我們可以說是果汁冰淇淋。”一輕食品集團總經理李奇說。

­　　據了解，雖然一輕食品還保留有過去的老配方，但是因為原材料、生產設備較過去均有所不同，所以改進了北冰洋“袋兒淋”的配方。同時，由于生活水平的提高，消費者的口味也發生了改變，如果完全照搬過去的風味，無法滿足現在消費者的要求。為了讓市民吃到高品質的草莓味“袋兒淋”，北冰洋的研發人員特別采用百分百草莓汁和草莓原漿進行生產，所以北冰洋“袋兒淋”的草莓味相比其他產品更為濃郁，純正。同時，因為有原漿，所以還會吃到純正的草莓籽。

­　　奶粉、奶油也是影響冰淇淋口味的重要原材料。一輕食品的研發人員為了找到合適風味的奶粉，特別找來全國多家知名奶粉廠家，經過反復對比，最終選擇了最適合“袋兒淋”風味的奶粉。“針對奶粉，我們要求在滿足各項食品衛生指標要求的同時，還特別要求有醇厚的奶香味道，這個味淡了不行，味道不正不行，而且還得看跟其他原材料混合后是不是合適，所以我們選擇每一種原材料，都要經過幾十次反復實驗。”邢慧明說。

­　　“過去我們冰淇淋生產設備以半自動化為主，現在我們全部改用最新型全自動化設備，從備料到生產加工完成，全自動化。”邢慧明說。為了保證冰淇淋口感細膩，從生產設備到均質、殺菌、老化、凝凍等加工工藝，一輕食品的研發人員都進行了嚴格的設備測試和流程管控。“均質機，是保證冰淇淋口感細膩度的重要設備，將物料中的顆粒經過高壓撞擊、伸拉、空穴、剪切等充分細化，只有均質機內部壓力達到18—20兆帕，冰淇淋的大分子物質才能被打碎，使冰淇淋顆粒細膩。”邢慧明說。據了解，一輕食品集團公司為了做出高品質冰淇淋，新建的冰淇淋實驗車間僅設備采購費用就花費近500萬元。

­　　老化是指脂肪、蛋白質和穩定劑的水化作用，是讓物料中的游離水變成結合水，防止在凝凍時形成大的冰晶。我們過去冰淇淋中有冰碴，就與老化有直接關系。“老化時間越長，冰淇淋的口感也就越好，但是老化時間又嚴重制約產量，所以我們經過反復測試，決定將品質放在第一位，把老化時間設置為四小時以上。”邢慧明表示。據了解，袋裝冰淇淋從備料到出產一共需要六七個小時，其中老化時間占總生產時間的2/3左右，是冰淇淋生產最耗時的一項生產工藝。