5月底,隨著闊別多年的北冰洋袋兒淋重新恢復上市,立刻引發了市民一股懷舊潮。其實,無論是30年前,還是眼下,老百姓口中的袋兒淋,就是北冰洋生產的袋裝冰激凌。袋兒淋,是上個世紀后期因為喜愛所以口口相傳,生生被北京市民給冠名的。
近日,就在北冰洋袋兒淋復出,攪起冷食市場一撥熱潮之時,北京一輕食品集團公司黨委書記邢慧明發出一則網絡聲明:現在市場上出現了許多克隆北冰洋“袋兒淋”產品,目的就是為了利用北冰洋的商譽以牟取利益,不但嚴重損害了北冰洋的合法權益,同時也損害了消費者的合法權益,引起消費者誤認誤購,因此,北冰洋對這種行為堅決反對,將運用法律手段進行維權。
袋兒淋市場究竟發生了什么?記者進行了調查。
市場刮起“袋兒淋”風
為了摸清市面上究竟有多少種袋兒淋,記者先后走訪了城區的15家冷飲店,但店主都表示除北冰洋袋兒淋外,沒見過其他品牌的袋兒淋。那被網友稱為“‘袋兒淋’也有山寨的了……”的產品在哪里呢?
記者聯系了網友,決定到他拍照的地區去看看。記者在回龍觀地區詢問了10家冷飲店,其中只有1家說有賣北冰洋袋兒淋,其余冷飲店主則說北冰洋袋兒淋好賣,可是拿不到貨。提起其他品牌的袋兒淋,各家均稱沒見過。最后,記者經過龍騰苑小區一家冷飲店順便一問,“你說的這是新產品,我剛定貨了,明天你來買吧。”店主爽快地回答。
經過網友的指點,記者又到二撥子農貿市場,距市場大門不遠處有家冷飲店,進門掀開冰柜上的棉被,記者終于看見了大華牌袋兒淋和美登高牌袋兒淋。“這兩種,一樣要一袋。”“您可看清楚嘍,我這可不是北冰洋的。”店主的答復讓記者一愣,店主接著說:“嗨,你看這個袋兒淋跟北冰洋出的,外包裝實在太相似,所以有人跟我要袋兒淋,我第一句都是跟人說清楚。我怕人家跟我找后賬。”
記者從冰柜里拿出這兩款袋兒淋,看包裝,北冰洋、大華還有美登高三款產品全都是多層環保衛生塑料袋;包裝風格、圖案色彩有相似處。
記者問起大華和美登高兩款產品,店主說:“北冰洋袋兒淋上市沒多久,就出了美登高袋兒淋了,賣的也不錯。這大華袋兒淋是今天才到的,您是第四個買這個的。”“為什么我去好多地方都沒看見大華和美登高啊?”“主要價格貴,所以好多店不愛進貨,像大華我們賣6.5元,跟北冰洋一個價;美登高賣15元。我也是賣著試試。”店主說,不到一個月,他進的四箱美登高袋兒淋,現在只剩下四袋。
除了線下渠道,記者在電商平臺也發現這兩款袋兒淋產品,美登高袋兒淋在每日優鮮上架,大華牌袋兒淋在淘寶也有售。
都用草莓口味做主打
此袋兒淋與彼袋兒淋到底有什么區別?記者把買回的三款“袋兒淋”做了仔細對比。結果記者發現,不光是包裝有相似之處,在配料、口味、香氣方面,這三款“袋兒淋”均有相似之處。大華牌“袋兒冰淇淋”與北冰洋“袋兒淋”好似孿生兄弟。
在產品名稱方面,北冰洋出的“袋兒淋”,產品包裝上的名稱是“草莓口味冰淇淋”,而大華牌則叫做“袋兒冰淇淋”,美登高的叫“袋兒淋冰淇淋”。原本在上世紀八十年代被老百姓約定俗成叫出的北冰洋“袋兒淋”,被大華和美登高用做自己的產品名稱了。
從產品配料看,大華牌采用稀奶油,北冰洋和美登高均采用無水奶油;因為北冰洋“袋兒淋”復產時第一款就是草莓口味,所以另外兩家主打的也都是草莓口味的產品。原料上,北冰洋采用的是果葡糖漿和草莓汁,大華則使用草莓濃縮汁。
打開包裝,三款冰淇淋在顏色上基本一致,用肉眼看不出區別;靠記者個人品嘗,感覺在香氣、細膩度、色澤等感官方面,北冰洋的草莓香氣更為濃郁,冰淇淋的細膩度也表現的更為優秀。從口感方面,北冰洋袋兒淋有其他產品都不具備的草莓籽。
為什么老百姓只認北冰洋
“袋兒淋再多,我也只認北冰洋。因為小時候的記憶太深刻了。一放假,我和我姐都一人抱一袋‘袋兒淋’,凍得裹著毯子偷吃。”看到一位正在百年義利連鎖店里買北冰洋“袋兒淋”的市民,記者跟過去詢問,趙女士這樣回答。
對于認準的牌子,北京老百姓還真有點執著。北冰洋“袋兒淋”剛復產上市時,為了加緊生產,所以供應給百年義利連鎖店的“袋兒淋”由白帶子改為黑色綁帶形式封口,官方稱之為簡易包裝,只專供給百年義利的。但就這么一個簡易包裝,引發了許多北京市民的“不滿”,發微博、找報社,開始懷疑是不是買到山寨版“袋兒淋”了。微博上一條“質疑”,兩個小時就得到回復達數百條。市民對北冰洋“原汁原味”的苛求,最終讓一輕食品公司特別在報紙上發表聲明,公開告知黑色綁扎帶乃連鎖店特供“簡化版”,是正品,這才化解了一場市民的“情懷”危機。
一個綁扎帶尚且如此,如果是品牌改變了呢?所以北京著名微博號“北京人不知道北京事兒”發帖說 “袋兒淋也有山寨的了……”立刻引起300多條市民回復及500多條轉發。
“‘袋兒淋’是北冰洋三十多年前的首創、是風靡北京街頭的冷食、是當時雪糕界的“名牌”、是北京人心念已久的老朋友、是老北京人的集體記憶。所以我們當時在考慮恢復袋兒淋時,也是基于老北京市民的呼聲,讓大家拾起當年的回憶。”據邢慧明介紹,在北冰洋汽水恢復后,立刻就有人找到他們問“袋兒淋”什么時候恢復?大家說那是在3分錢一根冰棍時的年代里,吃得最高級的冷食,一輩子忘不了。
北冰洋“袋兒淋”不簡單
“我們雖然叫草莓口味冰淇淋,其實我們可以說是果汁冰淇淋。”一輕食品集團總經理李奇說。
據了解,雖然一輕食品還保留有過去的老配方,但是因為原材料、生產設備較過去均有所不同,所以改進了北冰洋“袋兒淋”的配方。同時,由于生活水平的提高,消費者的口味也發生了改變,如果完全照搬過去的風味,無法滿足現在消費者的要求。為了讓市民吃到高品質的草莓味“袋兒淋”,北冰洋的研發人員特別采用百分百草莓汁和草莓原漿進行生產,所以北冰洋“袋兒淋”的草莓味相比其他產品更為濃郁,純正。同時,因為有原漿,所以還會吃到純正的草莓籽。
奶粉、奶油也是影響冰淇淋口味的重要原材料。一輕食品的研發人員為了找到合適風味的奶粉,特別找來全國多家知名奶粉廠家,經過反復對比,最終選擇了最適合“袋兒淋”風味的奶粉。“針對奶粉,我們要求在滿足各項食品衛生指標要求的同時,還特別要求有醇厚的奶香味道,這個味淡了不行,味道不正不行,而且還得看跟其他原材料混合后是不是合適,所以我們選擇每一種原材料,都要經過幾十次反復實驗。”邢慧明說。
“過去我們冰淇淋生產設備以半自動化為主,現在我們全部改用最新型全自動化設備,從備料到生產加工完成,全自動化。”邢慧明說。為了保證冰淇淋口感細膩,從生產設備到均質、殺菌、老化、凝凍等加工工藝,一輕食品的研發人員都進行了嚴格的設備測試和流程管控。“均質機,是保證冰淇淋口感細膩度的重要設備,將物料中的顆粒經過高壓撞擊、伸拉、空穴、剪切等充分細化,只有均質機內部壓力達到18—20兆帕,冰淇淋的大分子物質才能被打碎,使冰淇淋顆粒細膩。”邢慧明說。據了解,一輕食品集團公司為了做出高品質冰淇淋,新建的冰淇淋實驗車間僅設備采購費用就花費近500萬元。
老化是指脂肪、蛋白質和穩定劑的水化作用,是讓物料中的游離水變成結合水,防止在凝凍時形成大的冰晶。我們過去冰淇淋中有冰碴,就與老化有直接關系。“老化時間越長,冰淇淋的口感也就越好,但是老化時間又嚴重制約產量,所以我們經過反復測試,決定將品質放在第一位,把老化時間設置為四小時以上。”邢慧明表示。據了解,袋裝冰淇淋從備料到出產一共需要六七個小時,其中老化時間占總生產時間的2/3左右,是冰淇淋生產最耗時的一項生產工藝。