­　　隨著國民經濟運行緩中趨穩、穩中向好，餐飲行業也由快速回暖步入穩定發展階段。

­　　國家統計局最新發布的數據顯示，2017年1-5月，全國餐飲收入15293億元，同比增長11.0%；限額以上單位餐飲收入3712億元，同比增長7.8%，比上年同期大幅提升1.1個百分點，品牌餐飲引領作用明顯。

­　　中國烹飪協會會長姜俊賢認為，當前餐飲行業發展速度處于合理區間，繼續對擴內需、促消費發揮著重要作用。2017年1—5月，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.7%，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.4%，拉動消費市場增長1.2%。

­　　數據顯示，盡管今年前5月全國餐飲收入增速較上年同期略降0.3個百分點，但延續了2016年底以來的向好趨勢，逐月穩中回升。5月份，全國餐飲收入3211億元，同比增長11.6%；限額以上單位餐飲收入779億元，同比增長9.2% 。與去年同期相比較，今年5月份餐飲收入增速同比提高0.7個百分點，這是今年以來首次超越上年同期，限上餐飲收入增速與上年同期的差距也達到今年最大值3.9個百分點。這表明，餐飲行業在穩定發展中漸入一個小高潮。

­　　“餐飲市場發展仍有巨大空間。”姜俊賢表示，我國餐飲需求繼續擴大，多樣化、多層次的需求會得到更大的釋放，并且消費普遍需求的升級帶來了新的機遇。

­　　中國烹飪協會在市場調查中發現，有50.7%的消費者表示每周有1—3天的一日三餐在社會餐飲解決。實際上，在日常生活中，眾多年輕人傾向于在外面解決吃飯問題而非自己做飯，不少中老年人周末也都安排在餐館就餐。

­　　隨著居民外出就餐越來越普遍，餐飲消費活動頻繁，普遍需求強勁，不僅大眾化需求旺盛，其他合理市場需求表現同樣不容小覷。在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出新的發展特點。休閑簡餐、咖啡面包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村聚餐市場潛力巨大，整個行業展現新的發展活力。并且，普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

­　　“市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型。” 姜俊賢表示，在市場調查中，有五成的消費者表示自己的品牌忠誠度較高，會反復光顧心目中三到五家餐飲企業。同時又有超過30%的消費者想不斷嘗試新的消費體驗。餐飲消費在青睞老風味、老品牌的同時，催生著新的味道與品牌。

­　　調查還顯示，消費者在選擇品牌的時候，選擇因素依次是環境、口味、食品安全、價格水平。價格的敏感度在降低，追求更好消費體驗的特征更加突出。此外，一些特殊需求正在成為餐飲業未來發展的重要趨勢。隨著中產階級的活躍，人民生活水平的提高，大家對營養、低油、少鹽等都提出了更高的要求，個性化要求越來越高。市場的細分化不斷催生出餐飲的新業態。

­　　著眼于發展大勢，中國烹飪協會提出，餐飲業要從滿足普遍需求出發，覆蓋多層次多樣化消費結構，深入推進供給側結構性改革。

­　　當前，面對成本居高不下、利潤空間嚴重擠壓的困境，餐飲企業不斷調整管理模式，努力以創新抓機遇，以轉型求突破。小南國由原來的中央廚房開拓為OEM生產方式；山東凱瑞中央廚房的生產自配供不應求；大董秉持著“少用人少用地”的理念開辟副品牌“小大董”，效益明顯；長沙冰火樓通過數字化管理，使每餐時段的食材準備精確到個位，既保證了食品安全，又降低了成本；科技公司推出的自動售飯機，踐行中央廚房——冷鏈配送——復熱服務，得到管理部門的“管理創新、包容謹慎”支持，已成為餐飲分享經濟新模式。

­　　與此同時，信息技術在餐飲業的應用逐步深入，“互聯網+餐飲”發展日漸成熟，大數據應用于運營管理當中，外賣外送市場普遍需求增加，行業加快了相關標準的出臺。

­　　行業統計數據顯示，無線網絡訂餐的外賣比重迅速增長。2015年我國餐飲外賣市場占整個餐飲市場消費的比重是7.4%；2016年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重達10%，達到3500億元。根據中國烹飪協會的預測，到2018年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重有望達到15%左右。得益于線上消費發力和送餐能力提升，外賣呈現爆發式增長，越來越成為餐飲企業一個重要的銷售渠道。

­　　對于下半年的行業發展，中國烹飪協會表示，期待暑期、十一黃金周市場效應繼續發酵，充分發揮餐飲品牌企業的行業典范和標桿作用，抓住質量安全提升工程的綱，做大做強實體經濟，建立健全品牌建設系統工程。同時，“中餐走出去”面臨新的機遇與挑戰，要搭乘“一帶一路”國家戰略快車，有效傳播中華飲食文化，進一步提升中餐的國際影響力和認知度。行業協會認真謀劃，深入抓好改革試點，積極推廣成功經驗，以帶動面上改革。

­　　據悉，為適應餐飲行業結構性改革需要，中國烹飪協會著力打造精準的全產業鏈服務平臺，共建餐飲供給側產業鏈生態圈。同時，為弘揚勤儉節約的傳統美德，社會各界積極響應“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的號召，遏制“舌尖上的浪費”，倡導餐桌上的光盤行動，并長期堅持形成良好習慣，將光盤行動進行到底。

­　　“預計全年餐飲業運行穩中向好，向著3.9萬億目標全力沖刺！”姜俊賢對餐飲業的發展充滿信心。