國家優質乳核心標準發布 未來國內將普及巴氏奶

　　8月22日，2017第一屆中國優質乳工程發展論壇在福州召開。本次論壇發布了《福州宣言》，首次將國家優質乳核心標準明確為天然活性營養。會議指出，牛奶中的天然活性營養只存在于巴氏鮮奶中，未來國內將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業將加速進入巴氏鮮奶時代。

　　據央廣網8月22日消息，本屆論壇的主題是“踐行國家優質乳工程，引領中國奶業發展方向”。會場上，來自農業部、國家奶業科技創新聯盟、中國奶業協會以及福建省農業廳、省奶業協會的領導和奶業專家們，與來自全國各地的乳品企業代表們匯聚一堂，共同探討踐行“國家優質乳工程”的階段性經驗。

　　“國家優質乳工程是背負著重要的歷史使命誕生的”。國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品工業委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，一直以來，我國都是奶業生產和消費大國，但近年來卻遭受了進口奶的嚴重沖擊，國內乳品存在嚴重的消費外溢現象。

　　2008年來，我國奶業經過九年的勵精圖治，奶牛養殖標準化、規模化水平得到顯著提升；生鮮乳質量指標達國際先進水平；與此同時監管水平大幅提高，乳品整體質量達到歷史最好水平。最新的報告顯示，國產牛奶2016年抽檢合格率99.5%。

　　在本次論壇的現場，許多業內人士都表達了對“國家優質乳工程”的信心。大家普遍認為，隨著“國家優質乳工程”不斷深入開展，將解決中國奶業消費信心低迷、競爭力低下、奶業核心營養價值未能得到重視等系列問題，實現中國奶業創新、跨越發展，走向世界前沿的總體目標。

　　據了解，針對我國奶業當前的困局，“國家優質乳工程”從創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監管三方面入手，以嚴于歐美的行業標準，從“巴氏鮮奶”品類切入全產業鏈的角度，在全國、全行業范圍內展開。

　　以奶源為例，國家優質乳工程將生鮮乳標準定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（優于美國的3.2%，歐盟沒規定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優于美國的3.0%，歐盟沒規定）；體細胞數要求≤30萬個/mL（優于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。

　　顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現行標準。正是這樣的高起點、高要求，讓以巴氏鮮奶為發展方向的國家優質乳工程，有充分的信心引領中國牛奶品質走向世界前沿。

　　會上獲悉，從2016年11月國家奶業科技創新聯盟成立，到2017年2月長富乳業等首批乳企通過“國家優質乳工程”驗收，標志著中國優質乳時代的開啟。截至目前已有9家國內知名乳企通過“國家優質乳工程”驗收，而正在申請的7家乳企也已整裝待發、迎接國家優質乳工程的嚴苛檢驗。

　　國家奶業科技創新聯盟秘書長、博士張養東告訴記者，由于國家優質乳工程全面實施乳制品加工工藝標準化監管，除了對奶源有要求以外，還涵蓋了工藝和產品等方面，是發展巴氏鮮奶、提升中國牛奶質量的有力舉措。在中國奶業協會帶領下，國家優質乳工程發展一路向好。

　　在本屆論壇上，獲悉，事實上，鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。會上發布的2017第一屆中國優質乳工程發展論壇《福州宣言》首次將國家優質乳工程的核心標準明確為天然活性營養。由此，國人如何選擇好奶將有了具體的參照物和評判標準。

　　由于巴氏鮮奶采用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養，成為歐美發達國家的主流選擇；而國家優質乳工程正是通過大力發展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心營養價值得以回歸。

　　隨著WTO的開放，國外乳企正在利用中國消費者對洋牛奶的盲目信賴，向國內大量傾銷他們自己不喝的常溫奶，轉移生產剩余產能。近年來，我國乳制品新增消費8成被進口所占。

　　然而，在近年來的抽檢中，進口奶卻屢屢登上質檢總局“黑榜”，質量遠不如國產奶。因此，顧佳升建議消費者不要迷信進口奶，在本地用科學、低熱的巴氏保鮮工藝生產的巴氏鮮奶才是真正的優質乳。

　　國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利曾經在回答記者提問時說：“從營養價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏鮮奶。”因為隨著時間推移，牛奶會有不可避免的營養流失。而冷鏈配送也是極為關鍵的環節，由于巴氏鮮奶保留了牛奶中嬌貴的天然活性營養，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保證其活性，這注定了好牛奶不適合遠距離運輸。所以，真正的優質乳產品，一定是用當地高品質的優質生鮮乳、用巴氏保鮮工藝生產出來的巴氏鮮奶。

　　國家奶業科技創新聯盟理事長、農業部奶產品質量安全風險評估實驗室主任王加啟在會上也表達了同樣的觀點，他認為，只有深入推進國家優質乳工程，全面發展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，讓消費者喝的每一杯奶都是優質乳，才能構建抵御進口奶的競爭壁壘，提升民族奶業核心競爭力；才是全面實現民族奶業振興、建設“健康中國”的根本途徑。

　　可喜的是，在“實施中國優質乳工程，重點發展巴氏鮮奶”戰略指引下，目前我國一、二線城市巴氏鮮奶市場增速較快，消費者選購巴氏鮮奶時只需要堅持“就鮮、就近”原則，選擇當天的巴氏鮮奶，就能實現喝奶價值的最大化。用王加啟的話說，踐行中國優質乳工程，全面推行巴氏鮮奶發展戰略，“最終將惠及的是我們的子孫后代”。