教你10個(gè)方法巧除羊肉膻味

來源:飯菜網(wǎng) 2013-06-28 10:52 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

羊肉很有營養(yǎng)，也很適合溫胃養(yǎng)生，很多朋友尤其是南方人因?yàn)檠蛉怆逗苤囟辉敢獬裕虼耍芏嗳司驮趯ふ已蛉庠趺醋霾浑姆椒āＯ旅鎺渍薪棠闳绾稳コ蛉怆丁?/P>

煮羊肉三招：省時(shí)、省力、不膻

　　★免焯水，羊肉洗凈與涼水一起下鍋，開鍋后血水與洗不掉的臟東東一起，變成浮沫，撇去，跟焯水的性質(zhì)一樣，還保留了營養(yǎng)的不流失。

　　★不膻，加白蘿卜與羊肉一起煮，一點(diǎn)膻味沒有，一物降一物呵。

　　★省時(shí)，強(qiáng)烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲，這寶貝煮出來的羊肉或牛肉，湯汁濃稠。肉軟爛，不是一般的鍋具能比的。

1、茶葉去除羊肉膻味法

　　①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；

　　②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

2、紅棗去除羊肉膻味法：煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。

3、花椒水去除羊肉膻味法：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。

4、桔皮去除羊肉膻味法：煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。

5、大蒜去除羊肉膻味法：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。

6、甘蔗去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

7、核桃去除羊肉膻味法：用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。

8、綠豆去除羊肉膻味法：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

9、蘿卜去除羊肉膻味法：蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸

10、咖喱去除羊肉膻味法：在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。

羊肉怎么做不膻？可以試試以下兩個(gè)菜：

　　1、煮羊肉

　　將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

　　將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。

　　將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

　　燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　2、爆羊肉片

　　鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

　　鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

很多人因羊肉有膻味，不愿食之。其實(shí)，在烹調(diào)過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻功效，烹制羊肉時(shí)不妨一試。

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

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