留學(xué)生眼中的中國美食：北京烤鴨受歡迎營養(yǎng)健康需升級

來源:人民日報海外版 2017-09-14 09:11 http://www.xbkwei.com/

　　食材豐富贏好評

　　說到中餐，很多留學(xué)生都對食材的豐富多樣稱贊不已。在俄羅斯留學(xué)生瑪麗亞看來，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材。“開學(xué)聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉、豆腐、米飯和餃子，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了！”對此，羅馬尼亞學(xué)生貝爾表示認(rèn)同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康。”

　　此外，口味的多樣也是中國美食廣受好評的重要原因。來自烏克蘭的王力在中國留學(xué)了兩年，他認(rèn)為中餐最大的特點是口味多樣，即使是同樣的食材，在不同地方，味道也不同。“現(xiàn)在，一放假我就會到中國各地邊吃邊玩。我去過西安、成都、廣州、上海，吃過肉夾饃、火鍋、早茶和腌篤鮮等，都很好吃，我很喜歡。”他說。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會原理事長程義勇教授表示，多種原因造就了中國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，形成了南甜、北咸、東酸、西辣的飲食習(xí)慣。基于這些飲食偏好，京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系漸漸形成。再加上中國擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，口味也就變得更豐富。

　　北京大學(xué)對外漢語教育學(xué)院趙長征教授介紹說，中國人做飯常要炒菜，而炒菜是需要鐵鍋的。在鐵大規(guī)模使用以前，青銅器比較脆，無法打制成又薄又延展的鍋，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來烹調(diào)。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用，慢慢形成了中國人炒菜的特色。“食物選材和各地物產(chǎn)有關(guān)，烹飪方法也是有物質(zhì)基礎(chǔ)的。”他說。

　　營養(yǎng)健康需升級

　　在贏得贊美的同時，中餐也引起了一些爭議。來自越南的李月娥說，相對于較為清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，讓她吃不習(xí)慣。楊煒鈴也有類似感受：“我覺得自己一定會長胖，因為不管在餐館還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點油膩。”

　　程義勇表示，中國飲食的確存在一些問題，多油多鹽的烹飪方式導(dǎo)致中國心腦血管疾病等發(fā)病率上升。此外，雖然中國食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調(diào)。《中國居民膳食指南》倡導(dǎo)食物多樣，建議每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類。例如，主食應(yīng)有粗有細(xì)、菜肴需有葷有素，中餐要在保持現(xiàn)有優(yōu)勢的同時，盡可能地做到營養(yǎng)健康，不斷升級。

　　專家指出，他國飲食習(xí)慣中也有值得我們借鑒的地方，如西方國家奶制品消費量明顯高于中國。據(jù)調(diào)查顯示，中國人每天牛奶攝入量不到25克，遠(yuǎn)低于300克的推薦量。此外，中國紅肉消費占比很高，而魚蝦等水產(chǎn)品攝入遠(yuǎn)低于75-150克的推薦量。因此，多喝牛奶、常吃魚蝦的飲食習(xí)慣值得倡導(dǎo)。

　　張騫通西域、明代盛邊貿(mào)，在古代絲綢之路上，食物是文化交流的“先遣使”。從國外引進(jìn)來的番薯和胡椒影響了中國的種植結(jié)構(gòu)，從中國走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鑒過程中的重要內(nèi)容。隨著“一帶一路”倡議深入實施，以美食帶動文化交流仍將大有可為，“一帶一路”沿線國家民眾也將從中受益。

責(zé)任編輯：凌芹莉