記者暗訪麥當(dāng)勞餐廳后廚

　　中央電視臺2012年315晚會于3月15日在央視一套播出，今年是央視第22次舉辦315晚會，主題為“共筑誠信有你有我”。中國網(wǎng)絡(luò)電視臺對晚會進(jìn)行了全程視頻、圖文直播。

　　芮成鋼：現(xiàn)在我想跟大家說一家公司，這家公司今天的市值是991億美元，將近1000億美金，這是一家餐飲企業(yè)，在世界各地有超過三萬三千多家餐廳，在中國有超過一千四百家餐廳，這家餐廳的名字就叫麥當(dāng)勞，很多中國消費(fèi)者選擇麥當(dāng)勞，大家都聽說過麥當(dāng)勞有非常嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采購到操作流程非常規(guī)范，我今天特意把麥當(dāng)勞操作原則抄下來，Q，要有高品質(zhì)的食品，S要有親切友善的服務(wù)。C要有清潔舒適的用餐環(huán)境。V就是物要有所值。正是因?yàn)檫@樣，麥當(dāng)勞成為全球最有價(jià)值的餐飲企業(yè)之一，但是是不是每一個(gè)餐廳都恪守這樣的原則，事實(shí)是怎樣？

　　這是一本麥當(dāng)勞“袖珍品質(zhì)參考手冊”，手冊當(dāng)中對麥當(dāng)勞各類食品的制作流程制訂了極其嚴(yán)格的操作規(guī)范，包括每一種食品的保存期和儲存位置，都有詳細(xì)的規(guī)定。例如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺上的保存時(shí)間是2小時(shí)，薯?xiàng)l炸制后保存時(shí)間是7分鐘，各種煎、炸肉制品制成放入保溫箱后也規(guī)定了不同的保存時(shí)間，這些規(guī)定內(nèi)的保存時(shí)間被麥當(dāng)勞稱為第二保存期。對于這樣的規(guī)定，員工在接受培訓(xùn)和指導(dǎo)時(shí)，聽到了這樣的解釋。

　　“如果這東西要是過了它的保質(zhì)期（保存期）了，那它就有可能產(chǎn)生細(xì)菌，和導(dǎo)致各方面的特別不好的東西發(fā)生。這樣的食品就一定要扔”。

　　這些精確到分鐘的規(guī)定，是為了保證麥當(dāng)勞食品的外觀、口感和衛(wèi)生質(zhì)量，這厚厚一本品質(zhì)參考手冊，也充分贏得了消費(fèi)者的信任。但真實(shí)情況究竟怎樣呢？

　　在北京三里屯的一家麥當(dāng)勞店，食品制作流水線上有兩個(gè)保溫箱，上面各有一個(gè)表格，寫著不同種類煎炸食品的保存時(shí)間。肉制品經(jīng)過油炸和煎烤制成后，工作人員會將其放進(jìn)這兩個(gè)保溫箱中保存，同時(shí)按亮存放位置前面的計(jì)時(shí)器。當(dāng)超過規(guī)定保存時(shí)間時(shí)，計(jì)時(shí)器會自動(dòng)報(bào)警提示。

　　記者看到，計(jì)時(shí)器出現(xiàn)了報(bào)警提示，這就意味著保溫箱內(nèi)的食品已過保存期，過期產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)被扔掉。然而當(dāng)這個(gè)保溫箱上的四個(gè)存放位都發(fā)出了警報(bào)后，當(dāng)班員工卻并沒有將里面的肉品取出扔掉，而是出人意料地再次按亮了計(jì)時(shí)器，也就是重新開始計(jì)時(shí)。

　　如果重新計(jì)時(shí)的貨品仍然沒有銷售出去，會不會再次重復(fù)計(jì)時(shí)，會延長保存多長時(shí)間呢？2012年3月1日12點(diǎn)35分，員工炸制了一盤鹽焗雞翅，6分鐘后被放入了保溫箱中。按照操作規(guī)范，鹽焗雞翅的保存時(shí)間為30分鐘。但13點(diǎn)55分，這盤雞翅還在保溫箱中存放著。一直到14點(diǎn)35分，保溫箱中的雞翅仍然在待售，此時(shí)已經(jīng)超過保存期1小時(shí)24分鐘。

　　吉士片，是一種用于制作漢堡的食品材料，操作規(guī)范要求，吉士片拆除包裝后的保存期為2個(gè)小時(shí)，如果超時(shí)，外觀也會發(fā)生變化，應(yīng)該丟棄。這天凌晨1點(diǎn)10分左右，在操作臺上擺放著兩沓已經(jīng)拆包但沒有用完的吉士片。到了5點(diǎn)35分，已經(jīng)過去了4個(gè)多小時(shí)，這些吉士片已經(jīng)開始發(fā)干發(fā)硬、顏色變深，但隨后仍被員工用于制作早餐的吉士蛋漢堡。

　　麥當(dāng)勞各類甜品派是頗受消費(fèi)者喜歡的品種，麥當(dāng)勞規(guī)定，甜品派自炸制后90分鐘內(nèi)售出。每個(gè)甜品派外面都有紙質(zhì)包裝，包裝時(shí)員工會在包裝一端標(biāo)注上最晚需要售出的時(shí)間。但記者發(fā)現(xiàn)，這些包裝上的時(shí)間竟然被更改過。

　　一批原本22點(diǎn)20分就該到期的香芋派，經(jīng)過員工簡單的一筆，保質(zhì)期就又向后“推遲”了一個(gè)小時(shí)，變成了23點(diǎn)20分。有時(shí)，員工甚至干脆直接將甜品派的包裝更換成新的，重新寫上時(shí)間待售。

　　一位麥當(dāng)勞員工告訴我們，如果食物到了規(guī)定的保質(zhì)期，“標(biāo)準(zhǔn)是扔！但是不可能扔，沒有一家店是扔的，他們都睜一只眼閉一只眼。規(guī)定是人定的”

　　在麥當(dāng)勞三里屯店的操作間還曾發(fā)生這樣一幕，一個(gè)包裝袋里的生牛肉餅不慎翻落撒在了地上。掉在地上的牛肉餅，沒有經(jīng)過任何處理，又被放進(jìn)了袋子中備用。對此，一個(gè)員工的回答是，“油煎一下細(xì)菌就都死了，沒事兒”

　　麥當(dāng)勞原本有詳細(xì)的操作規(guī)范，并且對每位員工都進(jìn)行了培訓(xùn)，為什么會發(fā)生這樣的情況呢？麥當(dāng)勞一位員工告訴記者，“所有都要計(jì)到成本里，你（廢）多少都得計(jì)到成本里面，你賣一盒麥樂（雞塊），你扔了十盒，你說成本多少？”那這樣的行為跟店有關(guān)系嗎?麥當(dāng)勞的一位員工說：“那當(dāng)然了，人家經(jīng)理獎(jiǎng)金哪兒出？你員工分紅哪兒出？你盈利了才有紅呢。你虧損了，還拿什么紅啊？”2012年3月1日中午，一位員工從冷藏庫中取出已經(jīng)解凍的生板燒雞肉，包裝袋上標(biāo)注的到期時(shí)間是2月29日。這已經(jīng)過期兩天的東西，麥當(dāng)勞員工的說法是“那更得用了”！