看中餐廳,感覺張亮做菜好像特別簡單,從第一期開始就備受好評的砂鍋魚頭煲怎么做呢?中餐廳張亮砂鍋魚頭怎么做?張亮砂鍋魚頭煲的做法。
中餐廳菜譜之砂鍋焗魚頭
《中餐廳》還真是一檔弘揚中國美食的節(jié)目,每個菜的步驟都寫的一清二楚,大廚張亮也說了,主要是為了讓大家看到節(jié)目可以很快的學(xué)會做菜。小編給大家收集了這個很高大上的菜:砂鍋焗魚頭的菜譜。下面跟我們趕快一起做起來吧!
砂鍋魚頭煲
準(zhǔn)備食材
鰱魚頭 1個
紅辣椒 5個
大蔥 一把
香菜 適量
生粉 適量
洋蔥 半個
料酒 適量
鹽 適量
姜 5片
蒜 6~8顆
做法
1、將魚頭剁塊,加入適量的鹽和料酒腌制10分鐘,再用生粉抓勻。
2、將其他的配料切好,備好。洋蔥切塊,蔥切段,紅辣椒切段,剝好蒜瓣,姜切片,香菜切段。
3、鍋內(nèi)到熱油,將魚頭放入鍋內(nèi)翻炒,倒入紅辣椒、蒜瓣、姜片一起翻炒。
4、待魚頭涼面煎至微焦,起鍋,將魚頭和配料一起倒入砂鍋中。倒入水,到鍋內(nèi)魚頭的二分之一處。如果想熱的快些,可以用熱水~
5、轉(zhuǎn)小火燜20~25分鐘,最后起鍋前5分鐘左右,放入洋蔥、大蔥和香菜。不喜歡吃香菜的可以不放~
起鍋,就可以享受美味啦~
當(dāng)然,如果你還可以往里面添加一些配料,比如香菇,金針菇,冬筍等等~
魚頭的營養(yǎng)價值
關(guān)于魚肉的營養(yǎng),毋庸置疑,不管是淡水魚還是海魚,其營養(yǎng)成分大體相同,總的營養(yǎng)價值很高,而且魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營養(yǎng)價值卻存在爭議:
說法一
多吃魚頭對身體無益,魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部,而魚頭往往會有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象,如汞超標(biāo)。所以,魚頭對于部分人來說雖是美味,但要注意少食,一切毒素都是一個積累的過程。同樣的道理,喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
說法二
魚頭不僅營養(yǎng)豐富,味道鮮美,并含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸,對促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞,特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長發(fā)育極為重要,乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%,而魚頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平,尤其是魚眼,堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發(fā)現(xiàn),金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%,沙丁魚和竹莢魚高達(dá)70%,對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。
魚頭的功效與作用
補充蛋白質(zhì)
魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此,是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源
預(yù)防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達(dá)95%,具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。