吃沙拉醬等于喝油？醫(yī)生:控制食用量即可

來源:廈門日報(bào) 2015-03-12 10:21 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　近日，網(wǎng)上流傳一則流言:“吃沙拉醬等于喝油”。把沙拉醬和油劃上等號，讓不少網(wǎng)友覺得驚訝，好端端的水果、蔬菜沙拉，怎么變成了不健康的飲食？

　　昨日，記者進(jìn)行求證試驗(yàn)，約100ml沙拉醬加熱后，確實(shí)分離出約50ml油，但更專業(yè)的意見，還需要聽從醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議。

加熱前

用量杯量出約100ml沙拉醬。

加熱后

約100ml的沙拉醬分離出約50ml的油。

試驗(yàn)

　　用微波爐加熱，沙拉醬中分離出油脂

　　記者在超市購買了某品牌沙拉醬，用量杯量出100毫升。沙拉醬此時呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)，顏色為奶黃色。將沙拉醬放進(jìn)微波爐，用最高檔加熱，僅30秒鐘后，沙拉醬已經(jīng)發(fā)出類似油炸食物時的“噼啪”爆響，一股濃烈的沙拉醬味道從微波爐內(nèi)飄出。

　　加熱到2分鐘時，記者關(guān)閉電源，打開微波爐，只見被加熱的沙拉醬狀態(tài)已發(fā)生改變，黃色的絮狀物漂浮在明顯的油脂上面，還不斷有脹大的泡泡破裂。將油倒進(jìn)量杯再次測量，約有50ml。

　　為何沙拉醬里有一半的油？記者了解到，普通沙拉醬的做法，一般是用植物油和雞蛋混合為主制造，再加入一些調(diào)味料。用微波爐加熱的方法，其實(shí)是把植物油和雞蛋分離。

　　試驗(yàn)的結(jié)果，已經(jīng)說明了“吃沙拉醬等于喝油”的說法不夠嚴(yán)謹(jǐn)，沙拉醬和油并不能劃上等號，但通過試驗(yàn)結(jié)果，也確實(shí)證明沙拉醬中的含油量不少。

說法

　　不必一棍“打死”，控制食用量即可

　　“吃沙拉醬等于喝油”的說法，頓時讓大家覺得水果沙拉、蔬菜沙拉不那么健康了。其實(shí)大可不必，雖然沙拉醬里面植物油確實(shí)不少，但也不能把它一棍“打死”。在各種調(diào)味醬中，也有不少都含有較多的油脂，例如油潑辣椒等，同為調(diào)味品，大家都不可能將它們當(dāng)做主食一樣食用，只是需要控制食用量。

　　記者就此向?qū)I(yè)人士咨詢。專業(yè)人士一致認(rèn)同，健康成年人每天的油脂總攝入量在40克到60克間最為健康。

　　第一醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營養(yǎng)醫(yī)師鄭欣醫(yī)生介紹說，記者從沙拉醬里分離出的油大部分是配料表標(biāo)注的植物油。過多攝入油脂，會升高人體中的膽固醇、低密度脂蛋白，容易造成高血壓、冠心病等。

建議

　　國家一級營養(yǎng)師王雷軍:

　　成年人吃沙拉醬

　　每天別超一湯匙

　　國家一級營養(yǎng)師王雷軍認(rèn)為，沙拉醬里不僅有油，糖含量也很高。沙拉醬屬于高熱量、高脂肪食物，不可多吃。由于各種沙拉醬中的植物油含量不同，王雷軍建議，成年人每天吃沙拉醬最好不要超過一湯匙。患有相關(guān)疾病或者老人、小孩等，應(yīng)該遵照醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議控制食用量。

　　王雷軍表示，在吃水果蔬菜時，用果醋加橄欖油進(jìn)行調(diào)味，口感和健康性更好。也可以用酸奶、糖醋汁、蒜汁、番茄汁等代替沙拉醬。既能感受新的口味，還能減少沙拉醬的不利影響。

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