如何制作永春榜舍龜？閩南小吃榜舍龜制作教程

來源:閩南網 2014-07-21 15:43 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

榜舍龜

　　永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜的傳統名牌食品。它已有兩百多年歷史，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州豆莎餅，晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽。

榜舍龜作法

烹飪工藝：蒸/甑泡　口味：香甜味　適用人群：全部人群

主食材

糯米800克(g)綠豆800克(g)果汁粉適量克(g)

輔食材

調味料

白砂糖1000克(g)鹽10克(g)色拉油10克(g)

做法

【本做法用到的全部食材】

原料　糯米、綠豆各800克，金橘粉、竹葉各適量。

調料　白糖1000克，精鹽1大匙，色拉油2小匙。

　　1、將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時，撈出放入石磨中磨成米漿，再裝入袋中瀝干，然后取1／5粉團，放入沸水中汆熱，再放入其余的糯米團中，加入磨成粉的白糖300克，攪拌揉勻至米團表面光滑，揪成30個劑子備用。

　　2、將綠豆磨成兩瓣，用清水浸泡2小時，去殼后入籠蒸熟.倒在案板上碾成豆沙，再用紗布包好，放入水中洗出細豆沙，沉淀后去水，撈出細豆沙，瀝干后放入鍋中，用微火焙干，然后加入白糖700克、精鹽、金橘粉拌勻.捏成30個豆沙餡丸待用。

　　3、將粉劑中放入一個豆沙餡丸，捏緊，收口后輕輕壓成扁長圓形，再放入鐫有龜甲圖案的模具中印出花紋，下面墊上一片抹過油的竹葉，入籠用中火蒸30分鐘即成。

關于榜舍龜的風俗

　　現時，永春城鄉，不論單位或私人，大凡宴請賓客，大都在上完湯菜之后，要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜，配上花生湯或白術耳湯、水果罐頭，以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風味獨具、甜嫩鮮爽的榜舍龜，不論本地或外地人，無不歡笑稱贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪友，也總要飽嘗一下這異鄉難覓的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒回來的親友，也分享一下家鄉的風味。定居于馬來西亞、印尼一些城鎮的永春人，還帶去榜舍龜的制法，在那里做出這種食品應市，至今仍然倍受當地人的歡迎。　