巴西眾生相：蜜色足球與熱力桑巴(組圖)

來源:《世界》 2012-06-18 11:11 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

1公斤隨意

　　不按人頭收費，而是以重量計價，肉食、蔬菜、水果、甜點全部一視同仁。每人拿一個托盤，依己喜好自取食物，電子秤上稱重之后，再按照食品的重量收費，這就是公斤餐了。

香料

　　天氣熱的地方，大家都喜歡吃燒烤。餐廳愛烤，家里也愛烤，在河邊烤，在老巷烤，在球場烤，生活的重心就是在不停的Barbecue。巴西人花樣也多，烤牛肉、烤羊肉、烤雞肉、烤肉腸，甚至是烤菠蘿(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜)。

烤制美食

　　與佐料頗多的中國燒烤不同，這里更喜歡充滿著原始味道的烤肉，鮮嫩而粗獷，地道的烤肉大多只用鹽來調味，要不斷地翻動著來保持肉的滋潤和避免水分的過度蒸發。可以一整塊的肉被鉚釘在釬子后架在火上烤，也可以是料理后的肉穿在一個長約1米、帶凹槽的扁平鐵棍上再放入明爐灶上烤制，大粒大粒的粗鹽融化滲透后再刷上油和調試的蜂蜜，待兩面金黃、肉香撲鼻的時候，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。不同的部位，不同的火候，不同的滋味，相同的是都保留著一股股松木的芬芳。

　　寬大肥腿的馬褲，高高的長筒皮靴，鮮艷的紅領結，左手緊握烤肉棍和明晃晃的長刀，右手拿個小圓盤托住烤肉棍，魚兒般的穿梭在餐桌前，沒錯，這就是這里典型的巴西烤肉師傅打扮。不過只有觀光客們才去那樣的傳統餐館吃，如今巴西的大街小巷里，白領中最流行的是“porquilo”—公斤餐。不但吃法與國內不太一樣，就連計量方法亦大相徑庭。

　　顧名思義，“porquilo”，顧名思義就是“按公斤結賬”，是以重量來計價，不論是伴有松木芬芳的烤肉，新鮮艷麗的蔬菜水果，還是嬌艷欲滴的甜點，全部一視同仁，每個人各自手拿托盤，依己喜好自取食物，電子秤上稱重之后，再按照食品的重量收費。公斤餐餐館里通常會有數十種熱菜、冷菜、色拉、水果、甜點以及十來種烤肉可供選擇。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜幾乎是每家必備的，烤肉多以豬、牛、羊、雞為主，另配有魚、紅腸和雞心。15、20巴幣左右1公斤，不過，飲料是額外收費的，但是鮮榨果汁絕對純正，純度高，不加水，大約3巴幣。

　　部分餐館實施封頂制度，超過1公斤都按1公斤算。是不是很劃算？一般情況下，“公斤餐”餐館里，顧客用完餐后，盤子里基本沒有剩飯剩菜。由于減少了浪費，利潤也比過去增加了，店里拿出一部分利潤請了手藝更好的廚師，飯菜質量好了，顧客就更多了。這似乎還很符合當下提倡的低碳生活模式！

　　盡管今天的“公斤餐”快餐店大多由傳統快餐店發展而來，不過卻都保留著其精心制作的特點。據說，公斤餐誕生之后，迅速風靡巴西，一下子就壓倒了按人頭收費的快餐館。“多吃多付，少吃少花”、“各取所需、各索其好”，價錢亦不貴，價廉物美或許正是巴西“公斤飯”能在激烈的市場競爭中站穩腳跟的原因。如今，公斤餐儼然演變成了巴西上班白領的首選午餐。