糖醋蔡色澤紅亮有秘訣 糖醋小排的做法
主料：豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺
輔料：蔥、姜、蒜適量，大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油適量
準(zhǔn)備工作：做一壺開(kāi)水。
做法：
1、處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上。
2、做這道糖醋小排要用到的輔料有：姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點(diǎn)肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。
3、這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質(zhì)軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊。
4、排骨切好洗凈后，放入涼水中與水同時(shí)煮開(kāi)。
5、涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
6、把排骨撈出。
7、開(kāi)始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖。
8、用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了。
9、待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來(lái)。
10、把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進(jìn)來(lái)，烹入適量的料酒。
11、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
12、放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會(huì)促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。
13、要給排骨上色了啊~找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。
14、紅曲米煮一會(huì)兒就糟了，顏色煮出來(lái)后，把密漏拿走。
15、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
16、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
17、20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來(lái)。
18、放入酸梅醬。
19、調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋。
20、大火收汁后就可以出鍋享用啦，好吃的很啊~
小貼士：
做糖醋口味的菜千萬(wàn)不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會(huì)變得苦澀。
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