“天下美酒，紅酒稱珍” 走訪安溪祥華美西村制酒曲第一人
[摘要]安溪祥華美西村，雖沒有招展的酒旗，卻有聞名三鄉(xiāng)五里的傳統(tǒng)紅酒曲釀造工藝。近百年來，這里的村民堅持在土窯洞內(nèi)對酒曲進行走菌、發(fā)酵，制成的酒曲因品質(zhì)好廣受歡迎。制酒曲師傅詹民族的爺爺詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
土窖里發(fā)酵酒曲的純天然做法，如今已很少見到
“天下美酒，紅酒稱珍。一滴凝神，千杯不醉。”一看到端上的紅酒，記者腦海映出這樣的詞句。
安溪祥華美西村，雖沒有招展的酒旗，卻有聞名三鄉(xiāng)五里的傳統(tǒng)紅酒曲釀造工藝。近百年來，這里的村民堅持在土窯洞內(nèi)對酒曲進行走菌、發(fā)酵，制成的酒曲因品質(zhì)好廣受歡迎。
老人堅守土窖幾十年，堅持用最原生態(tài)的方法制作酒曲
上好的紅酒曲成品
制酒曲師傅詹民族的爺爺詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
在泉州，婦女“坐月子”多用自釀的紅酒補氣血。早年在美西村，雖有釀酒需求，卻沒有人做酒曲，詹乞教特意請了隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)的師傅上門傳藝，成為美西村制作酒曲的第一人。他改良工藝，做的酒曲品質(zhì)遠超師傅。詹家制作酒曲的技藝經(jīng)詹民族父子及堂親詹色明世代傳承。
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