補虛佳品：紅燒鱔段

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-08 16:44 http://www.xbkwei.com/

　　說起黃鱔，不得不提起前段時間報紙上刊登的大標題新聞“黃鱔檢出一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲”，會造成健康隱患及感染，但是文章同時指出，不僅僅是黃鱔，其實我們平常吃的黑魚等海鮮類中也存在同樣的寄生蟲，所以，最重要的不是有沒有不好的東西，而在于你烹飪的方式，類似于此種，70度以上加熱持續5分鐘以上，便可以徹底殺死細菌，所以，提倡我們的飲食方式盡量以熟食為主，少吃生食或未煮熟煮透的食物以降低風險。

　　另外一點，就是鑒于我們現在的食品安全現狀，什么激素，添加劑，每每一曝光讓人驚訝又擔心，從此后相當長一段時間再不敢碰問題食品。真正有問題的食品我們當然要抗拒，但是生活在這樣的環境里，類似于什么雞有激素，魚有激素，蝦有激素等問題，我們無法回避，即使短暫的回避了，但是之后還是會去食用，畢竟，你不會去做一個素食主義者，雞蝦魚肉也是生活中必不可少的優質蛋白質，怎么可能不吃呢！所以，我的原則是，吃是一定要吃的，只是要盡可能選擇優質放心的購買渠道以及堅信一分價錢一分貨的理念。

　　記得上營養課的時候，老師曾經專門針對黃鱔給我們詳細的講解了部分知識。黃鱔是非常好的補虛補血的食材，尤其是對病后體虛，身體虛弱，營養不良有較好的滋補營養作用，老師建議對于生長發育中的兒童來說適量食用會強壯體質，對身體有好處。當然，無可回避的是據說現在的黃鱔多喂以激素長大，但老師還是說，整體來講，吃黃鱔利大于弊，我們不是要天天吃，一個月吃個1兩次還是有益的，所以，我會隔段時間買些野生的黃鱔做給家人吃。

原料：

　　野生黃鱔2條、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜、蒜適量。

調料：

　　鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。

做發：

　　1、黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗干凈表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；

　　2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；

　　3、略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒；

　　4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

貼心提醒：

　　1、黃鱔一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；

　　2、黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去；