各地“貼秋膘”不盡相同

來源:美食杰 2011-08-08 15:11 http://www.xbkwei.com/

　　立秋，民間素有“貼秋膘”一說。過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　從唐宋時起，我國人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的風俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，據說可以一秋防痢疾。到了清朝，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　現在我國各地立秋食俗也不相同。在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　魯東地區就有“立秋開頭坐一坐，來年春天要挨餓”的俗諺，提醒人們加緊農事勞作，奪取豐收。萊西農諺則說：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收，六月秋樣樣丟”的說法。意思是農歷七月立秋，五谷可望豐收；若立秋日在農歷六月，則五谷不豐還會歉收。對于過去只能靠天吃飯的農人來說，立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

　　在天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。

　　其實，關于“貼秋膘”，每年我們都探討，該不該急著“貼秋膘”的問題就尤為值得重視。專家認為，立秋后是生津養陰的好時節，高脂肪并不利于養生；同時，由于現代人的飲食習慣與需要貼“秋膘”的古人相比，已經營養過剩了。

　　隨著天氣的漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、番茄等。如此看來，立秋之后，我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。

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