原料:3兩(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡發后切成末、一個小冬筍焯水切成末。
做法:
1、將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用;
2、在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒;
3、加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。
4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了。可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當加點老抽上色。
5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時,適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。
6、出鍋淋于下好的面條上即可。
主婦心得:
1、香菇一定要選擇干香菇,不然出不來炸醬的好口感;
2、甜面醬是非常不錯的選擇,非常的醬香濃郁;
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;
4、喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去,非常的不錯;
5、肉末一定要選擇有3分以上肥的,口趕最佳;
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