永春桂洋村：小小柿餅傳承百年

來源:海峽都市報閩南版 2021-11-23 10:13 http://www.xbkwei.com/

　　“秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風霜甜不溜。”經(jīng)歷過風霜的柿子，甜而不澀。或許，這就是民間“霜降吃柿”的由來。

　　永春縣桂洋鎮(zhèn)桂洋村，氣候溫和濕潤，適合柿子樹的種植，村中上百年的老柿樹就有近百株。受海拔高的影響，這里的柿子往往要等到立冬過后才成熟，當?shù)卮迕褚虼肆肀脔鑿剑瑢⑹磷蛹庸こ墒溜灐＝?jīng)過幾代人的努力，這塊小小的“桂洋柿餅”，已經(jīng)傳承了上百年。眼下，正是當?shù)刂谱魇溜灥募竟?jié)。

7e16e9c1-1913-45d9-9fc2-070fa5dc9916.jpg.1

　　給柿子去皮

91eb788c-25b1-453c-b2a8-5a3094be4851.jpg.1

　　村民正在晾曬柿餅

　　 e08b05e8-e472-4900-8b82-09915bfe8ab5.jpg.1

　　柿子皮晾干了可以喂兔子

　　柿餅制作主要“靠天吃飯”

　　11月16日上午10時許，54歲的村民林碧月正坐在家門前給柿子去皮，一旁的鄰居黃大娘手拿削皮刀，負責將機器沒有去干凈的皮削掉。兩人一搭，柿餅制作的第一道工序就完成了。

　　林碧月說，選擇做柿餅的原料，一定是要成熟但又沒變軟或損傷的柿子，最好是直徑七八厘米的，做出來的品相最好。只要天氣配合，晾曬個20天左右，柿餅便可成形。

　　“喜歡晴冷，最怕陰雨。”林碧月說，晾曬正是柿餅制作的第二道工序，也是最重要的，成功與否要看天。要是連續(xù)下五天雨，柿餅全得扔掉，用“靠天吃飯”形容一點也不為過。

　　“我們家從爺爺輩開始制作柿餅，然后傳承給父親，父親又傳給我們九個兄弟姐妹，至今已經(jīng)上百年。”作為當?shù)氐氖溜灝a(chǎn)銷大戶，僅林碧月家年產(chǎn)柿餅就有6000多斤，去年給家里增收8萬元左右。不過她說，弟弟林桂明才是當?shù)刈畲蟮氖溜灝a(chǎn)銷戶，每年能產(chǎn)1萬多斤柿餅。

　　“去年1斤柿餅可以賣到25元左右。”當?shù)卮甯刹苛置黛焊嬖V記者，因為是純手工揉捏，沒有添加任何防腐劑，“桂洋柿餅”深受人們喜愛，近年來售價一直很好，小小柿餅已經(jīng)發(fā)展成為當?shù)剞r(nóng)民致富的一項產(chǎn)業(yè)。目前，桂洋村擁有柿餅制作農(nóng)戶30戶左右，年產(chǎn)柿餅10萬斤以上，產(chǎn)值120多萬元。

　　待客佳品家家戶戶必備

　　據(jù)介紹，桂洋鎮(zhèn)現(xiàn)有柿子種植面積500畝，擁有泉州市雙喜食品有限公司、壺永村寨頭農(nóng)業(yè)合作社等規(guī)模經(jīng)營主體，還打造了“桂洋白巖”柿餅品牌。因為柿餅品質(zhì)好，加上產(chǎn)量有限，需要提前預訂才能買到。

　　對于桂洋人而言，柿餅就是他們的“鄉(xiāng)愁記憶”，每家每戶的必備品，招待遠方客人的必需品。他們深信，柿餅性甘濕無毒，具有良好保健效果，于是創(chuàng)造出了姜柿茶、茶油煎柿餅等與柿有關(guān)的養(yǎng)生品。

　　“姜柿茶具有暖胃驅(qū)寒作用。”76歲的黃玉煌大娘說，天冷的時候，將柿餅、小黃姜、紅糖或冰糖放一起，加入天然礦泉水燉一兩個小時，煮出一碗養(yǎng)生姜柿茶，喝下后整個人暖暖的，特別舒服。

　　至于茶油煎柿餅，也是當?shù)卮鷤飨聛淼牧曀祝犝f具有緩解止咳治感冒的作用。當天中午，林明旌特意煎了一小盤讓我們品嘗，咬一口，茶油香氣與柿餅甘甜沖擊味蕾，有種很獨特的口味。

　　在桂洋，柿子渾身都是寶，就連柿餅制作削掉的皮都不舍得扔掉，而是晾曬儲藏起來，或用于泡喝，或用于喂兔子。（海都記者楊江參林良標文/圖）

責任編輯：凌芹莉