永春：傳承創新 老醋產業煥發新活力
馬應倫是福建永春老醋醋業有限責任公司的副總經理、總工程師，作為一名微生物發酵專業技術人員，十幾年來，他在傳承的基礎上創新，通過現代化技術革新讓傳統老醋產業煥發新的活力。
2007年，馬應倫從河南到永春老醋公司上班。剛到公司，他通過深入了解后發現，永春老醋獨具特色，但也有很多局限性。
如何讓老醋公司實現標準化、規模化的生產，成了馬應倫來到公司后技術革新的第一件事。根據多年來對永春老醋醋酸發酵特點的總結，他開發出一條既保持永春老醋原料與特色工藝，又能實現機械化、自動化的醋酸發酵生產線，這跟原先陳舊的發酵生產線相比，有了很大的改變。
通過首創兩罐法連續發酵技術，實現了永春老醋傳統發酵的智能化自控生產，縮短發酵周期到原來的70%，大幅降低產品的人工和能源動力消耗。馬應倫還通過改進永春老醋的蒸飯投料技術，采用多菌種制曲技術，培育出高酶活力的老醋釀造專用紅曲，同時通過改進工藝，使原料中更多的蛋白質分解成氨基酸進入到產品中，從而在原料出品率提升的同時，產品風味也得到了同步提升。
十多年來，經過以馬應倫為總技術負責人的團隊的不懈努力，永春老醋產業取得了長足進步。從2001年改制到現在，產能擴大到原來的10倍，各項經濟指標穩步提升， 2018、2019連續兩年納稅超千萬。（許建生 陳慶輝）
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