泉港秀溪“糖文化展示館” 激活制糖印象

來源:泉港新聞網 2016-06-16 18:40 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　紅糖，也許您并不陌生，可是你知道紅糖以前是怎么制作出來的嗎？在泉港秀溪村，至今仍保留著一些較為完整的制糖作坊，如今，這些制糖作坊被改造成“糖文化展示館”。

　　走進村里，很快可以看見一個頗具四五十年代氣息的糖文化休閑廣場，面積約1000平方米，總投資近50萬元，為紅磚結構，目前正進行綠化建設。“糖文化展示館”是廣場內的主要建筑之一。

　　走進展館，迎面而來的是一字排開的七口鐵鍋、陳舊的設施、老舊的灶臺，似乎正在訴說著當年熱火朝天的榨、制糖情景。那么，當時的村民，是怎么使用這七口大鐵鍋制糖的呢？

　　制糖師傅柯亞成：“先把甘蔗汁榨出來，放在第一個鍋里，把漂浮在上面的細碎撈起來，再蒙上一塊布進行過濾，過濾后，分放到接下來的這三個鍋，而第一個鍋繼續盛放新的甘蔗汁。在這三個鍋里燒制到六七分熟，轉移到下一個鍋，再熬制到八分熟，又轉下一鍋熬至快全熟，然后，盛到最后的糖鍋里。”

　　原來，七口鐵鍋，每一口都代表了熬糖蒸餾的各個階段。經過七口“連環鍋”的熬制，蔗汁從稀到濃至稠，最后呈現琥珀色質地。初熬沉滓，“揚糖”轉鍋，將近凝固時起鍋，紅糖就熬制出來了。

　　村民柯亞成從二十幾歲便接觸制糖，距今已有五六十年，而他對當初的榨糖情況仍記憶猶新。

　　柯亞成：“還沒解放的時候，大概三、四十年代就開始了，解放后，各個生產隊也開始榨糖了。”

　　除了七口鐵鍋，“糖文化展示館”還保存著許多其他早期的制糖工具，看到這些，能激起了老一代人的制糖記憶，也讓村里的年輕人對秀溪村有了更深的鄉土眷戀。

　　秀溪村副書記李成英：“制糖是我們村古老的產業，有五六十年的歷史了，我們現在為什么要展示，就是想把制作的工藝流程重新展示出來，讓大家看紅糖是怎么熬制出來的，把糖文化延續下去。”

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