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記者赴泉州各地感受傳統年味傳承年俗文化喜過除夕

來源:泉州晚報 2014-01-31 11:23 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

家家戶戶蒸米粿

年年有余生活好

地點：德化縣湯頭鄉湯頭村

舂米

搓圓

成型

　　按照德化縣農村的傳統習俗，家家戶戶過年都要蒸米粿迎新春。因為米粿象征著金條、銀條，寓意年年有余，豐衣足食。一粒粒飽滿的冬米經過了浸泡、蒸煮、碾碎之后，又再次蒸煮，用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡單，制作的工序卻很復雜。近日，記者來到德化縣湯頭鄉湯頭村，隨當地村民一起做米粿，感受濃濃的過年氛圍。

先煮后磨蒸熟米團

　　從德化縣城行駛出發，走了近一個多小時的盤山公路，記者來到了湯頭鄉湯頭村村民郭達群的家。此時臨正午，木制老屋里已聚集了好些回家過年的人。60多歲的郭達群在灶里添好柴火，燒開一鍋水，再把泡好的10斤冬米倒入，不時攪拌。在柴火的烈焰下，大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米，瀝干，放入木桶中，移步至院子里。

　　院子里有一個石臼，像一個巨大的碗，里面放著一根大木槌。他把米全部倒入，再用木槌一邊掄，一邊磨。“要磨到米出現黏性，不再一粒一粒。”一旁，他的妻子端了一盆水，雙手浸濕，在郭達群掄的間隙里為米團翻面，偶爾抹一下木槌底部，不讓其沾上米粒。15分鐘后，他把磨好的米團掰成一個個小團，放入木桶里。

　　此時，廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里，蓋上蓋子，開始蒸米團。“第一次煮相當于把米煮軟，這一次要蒸熟，讓米更富彈性。”他不時地添幾根柴火，一個多小時后，米團蒸熟。

默契配合輪流掄捶

　　蒸熟后的米團再次被放入石臼中，濃濃米香溢滿小院。“現在開始舂米。”說罷，郭達群挽起袖子，掄起大木槌過肩，砸向熱騰騰的米團。“和剛才不同，舂米需要力道，因此這個環節更加耗費體力。”掄了十多下后，他把木槌交給侄子郭慧杰。

　　今年25歲的郭慧杰在市區上班，一回家便被叫來舂米做米粿，才掄沒幾下，額頭已冒出了滴滴汗珠。“這不僅是個力氣活，也是個技術活。木槌高高舉起，瞄準石臼里的米團打下去，一旦打偏打在石頭上，震得手麻。”他再把“接力棒”交給堂兄。

　　家人輪番上陣，米團越來越富黏性。為避免米團沾到石臼上，郭達群的妻子繼續擔任“助手”。只見木槌掄起時，她迅速給米團翻面；木槌砸下時，她把手浸濕。郭慧杰說，這般默契來源于幾十年來的配合。

　　30分鐘后，米團舂好。掰出團團小米團后，幾個人圍在餐桌上，用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此，米粿便做好了。“每次舂米都是過年前的聚會，非常熱鬧。”郭慧杰說。

嚼勁十足春節必備

　　剛剛做好的米粿還有些柔軟，可過了沒多久，就變硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱，就要泡在清水里，每天換一次水才能保證新鮮。”郭達群提醒，米粿變硬后，烹飪時要提前將米粿泡在溫水里，讓它變得柔軟。“不然很硬沒有辦法切開。”不少人做米粿都將其切成條狀，或炒或煮湯，味道美極了。

　　“如果做炒米粿，可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料。”郭達群說，炒米粿成為德化人的主食，而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式。“也可以將米粿做成湯，加點米粉進去味道更好。”夾一口炒米粿，雖然軟軟的，卻是嚼勁十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味，令人忍不住多吃幾口。

　　據了解，一般每戶人家都要儲藏很多米粿，年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節”等，農家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，標志新一年春耕時節到來，農民吃過“竹鞭粿”，就要下地干活了。（記者洪俊彥陳靈石偉琴文/圖）

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