首批“透明廚房”亮相莆田服務更透明有助改變形象

來源:閩南網 2015-09-15 14:53 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　閩南網9月15日訊在外用餐，顧客最關注的就是食材是否新鮮，制作是否衛生。然而，大多數餐館大都將廚房列為“禁區”，一堵厚墻將顧客的知情權擋在外。近日，5家擁有“透明廚房”的餐廳悄然出現在莆田萬達金街，讓食客們吃得明白，吃得放心。

透明廚房讓顧客對于烹飪過程、廚房衛生情況一覽無余

　　顧客：眼皮底下烹飪更有安全感

　　9月13日，市民洪文先生成為了首批“透明廚房”的體驗者，他在萬達金街的一家餐飲店內，一邊吃著排骨燉罐,一邊透過玻璃墻,觀察著廚師的烹飪過程。廚師的一舉一動，包括是否佩戴口罩，指甲是否有污垢，頭發是否太長，他都能看得一清二楚。

　　經過這番體驗后，洪文先生深有感觸，他告訴記者，他在全國各地上百家餐飲店用過餐，像這樣把廚房亮出來，接受消費者現場監督的餐廳不多見。把廚房內的一舉一動，毫無保留地呈現在顧客面前，讓他覺得食品的制作更加透明，安全性也有了保證。

　　餐飲店：服務更透明有助改變形象

　　首批引進“透明廚房”的一家餐飲店老板鄭秋勇先生介紹說，自從9月初店內開設這種“透明廚房”以來，來用餐的顧客比過去多了近一半。透明廚房在莆田尚屬首創。

　　鄭秋勇說：“要感謝城廂區食藥監部門的熱心指導和提議。”

　　原來，今年初，城廂區食藥監分局霞林所工作人員收到鄭秋勇的申請開辦餐飲店的文件，來到現場進行勘察，當了解鄭秋勇的一些經營理念的時候，工作人員就引導秋勇用玻璃來設計裝修廚房，讓顧客在吃飯的時候，就可以觀察到廚師的一舉一動。這種設計理念，可以改變許多人廚房總是蒼蠅亂飛、污水橫流不衛生的印象。

　　記者體驗：食材定點安放油煙直通地下

　　記者走進一家名叫“小巷大罐”的餐飲店，干凈整潔的就餐環境就讓記者有種身處星級飯店的感覺，桌椅一塵不染，熱力消毒柜、分類消殺池整潔明亮。廚房與餐廳用透明的玻璃隔斷,讓廚房和餐廳渾然一體。

　　2.5米的層高顯得寬敞大方，距地面1.5米的墻面全部貼著白色的瓷磚。打開冰箱，生肉、熟食分開貯藏，井然有序。

　　在廚房設有覆蓋整個灶頭的抽油煙機，抽油煙機的排煙口接著一根鐵質大管。據店主介紹，這根鐵管連著地下的化糞池，油煙經除塵和除油環保設備處理后，排入了地下，不會造成周邊環境污染。

　　廚房最靠近里面的一個角落，放著幾個巨大的泔水桶，客人吃剩的東西，將被統一集中在桶內，并由專門人員上門收集。

　　分等級“笑臉”引導消費者安全用餐

　　城廂食藥監分局楊碧湘局長告訴記者，該局在萬達金街開展了“明廚亮證尋找微笑”餐飲服務食品安全示范工作，目前已有5家餐廳采用“透明廚房”。

　　在此基礎上，該局還將選擇部分條件較好的餐飲服務單位進行量化等級評比，授予A、B等級，即A等授“大笑”標識，B等授“微笑”標識，引導消費者到大笑、微笑標識餐飲服務單位就餐。

　　據了解，除了“透明廚房”，食藥監部門還將推進視頻廚房和隔斷廚房的建設。“視頻廚房”是在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房及結算臺設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。“隔斷廚房”的基本做法是使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開，加工操作直接置于消費者監督之下。（海都記者蔡學偉文/圖通訊員蔡冠清陳志欽）