到2025年力爭全省餐飲業(yè)年收入超3000億元

未來三年，新閩菜這樣創(chuàng)新發(fā)展

　　到2025年，力爭全省餐飲業(yè)限額以上企業(yè)突破2000家，力爭全省餐飲業(yè)年收入超3000億元。日前，省政府辦公廳印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，明確了發(fā)展目標(biāo)。按照“政府搭臺、企業(yè)唱戲、創(chuàng)新發(fā)展、務(wù)實(shí)求效”的總體思路，推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)朝著品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化、國際化發(fā)展。

　　省商務(wù)廳相關(guān)處室負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善人民群眾生活質(zhì)量等方面，發(fā)揮著越來越重要的作用。近年來，閩菜傳承弘揚(yáng)工作取得積極成效，但與其他菜系相比，還有一定差距，需要進(jìn)一步發(fā)展提升。

　　為進(jìn)一步擴(kuò)大新閩菜影響，持續(xù)提升新閩菜形象，把新閩菜產(chǎn)業(yè)打造成優(yōu)勢特色富民產(chǎn)業(yè)，《行動方案》明確，要重點(diǎn)培育8家全國知名龍頭餐飲企業(yè)，建設(shè)15個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，打造30個(gè)省級特色美食街（城），提升改造一批高品質(zhì)餐飲街區(qū)；宣介推廣新閩菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位廚星；建立完善閩菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建設(shè)閩菜研究發(fā)展平臺，培訓(xùn)閩菜廚師1萬人次以上等。

　　《行動方案》從展示閩菜新面貌、拓展閩菜新市場、激發(fā)企業(yè)新活力、推動預(yù)制菜新突破、樹立小吃新標(biāo)桿、培育閩菜新人才、構(gòu)建閩菜新生態(tài)、助力閩菜新發(fā)展等8個(gè)方面確定了主要任務(wù)。

　　為展示閩菜新面貌，我省將突出“福”字當(dāng)頭、體現(xiàn)八閩風(fēng)味，支持重點(diǎn)行業(yè)協(xié)會、權(quán)威機(jī)構(gòu)開展新閩菜（名菜、名小吃、名店、廚星）系列評選活動。圍繞打造“八閩全福宴”品牌，引導(dǎo)各地評選一批特色菜品，開展“一縣一桌菜”推廣行動。我省還將全方位打造“山海融合·敢為天下鮮”閩菜名片，支持福州市、泉州市等地申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”。

　　為激發(fā)餐飲企業(yè)新活力，《行動方案》提出要培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會影響較大的餐飲龍頭企業(yè)，打響閩菜餐飲品牌。支持閩菜申報(bào)各級非遺名錄，支持閩菜企業(yè)參與“中國餐飲100強(qiáng)”“中華老字號”等評選活動，推動更多閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。

　　《行動方案》同樣明確壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。支持福州在中印尼經(jīng)貿(mào)創(chuàng)新發(fā)展示范園區(qū)建設(shè)國家級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園；發(fā)揮福建海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，在福州馬尾、連江、福清等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，在漳州臺商投資區(qū)、廈門同安、南平光澤等發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建森林資源大省優(yōu)勢，在漳州、南平、三明、龍巖等地建立發(fā)展以蔬果凈菜及食用菌為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。（福建日報(bào)記者 鄭璜）