記者昨日從福建省政府辦公廳獲悉，《福建省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平工作方案》日前正式印發(fā)。《方案》提出，福建省將建立健全“一品一碼”食品安全全過(guò)程追溯體系，打造統(tǒng)一的“福建省食品安全信息追溯管理平臺(tái)”，到2018年底，建立覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、終端銷售、檢驗(yàn)檢測(cè)、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢等各環(huán)節(jié)的食品安全追溯管理體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全全覆蓋全鏈條可追溯。

　　福建省將推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提檔升級(jí)，到2020年，實(shí)現(xiàn)全省持證餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定全覆蓋，食品安全量化分級(jí)公示率達(dá)100%；大力推進(jìn)餐飲服務(wù)量化分級(jí)提檔升級(jí)，80%的大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（含幼兒園）食堂、中央廚房、集體配餐單位食品安全量化等級(jí)達(dá)到良好以上。

　　到2020年，全省共創(chuàng)建10條省級(jí)食品安全示范街，每個(gè)縣（市、區(qū)）至少創(chuàng)建3條餐飲服務(wù)食品安全示范街和60家餐飲服務(wù)食品安全示范店；在福建省創(chuàng)建的國(guó)家食品安全示范城市開(kāi)展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建活動(dòng)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)福建省每個(gè)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建3家及以上“放心肉菜示范超市”的目標(biāo)。

　　到2020年，全省創(chuàng)建10萬(wàn)家以上“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位，其中學(xué)校（含幼兒園）食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體配餐單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋；深入開(kāi)展“明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，全省共創(chuàng)建500家餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位。

　　此外，福建省將建立并實(shí)施食品嚴(yán)重失信“黑名單”管理制度，將存在嚴(yán)重失信違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)責(zé)任人員納入“黑名單”，依法實(shí)施相應(yīng)的信用懲戒措施，加大對(duì)自然人的懲戒力度，對(duì)嚴(yán)重違法企業(yè)相關(guān)責(zé)任人員實(shí)施“處罰到人”。（記者 柯競(jìng) 陳敏靈）

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食品安全

　　食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，習(xí)近平在會(huì)上發(fā)表重要講話。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來(lái)的。

食品安全溯源體系

　　食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。

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