中國人先吃上米飯還是面條的，你知道嗎？

　　古裝戲里經常可以見到這樣的場面，不管劇中人物身處唐宋元明清哪個朝代，主角們都統統面對滿桌滿盤的各色菜肴，看的觀眾口水直流，不禁感嘆，古人的伙食還真不錯，但實際上，很多食物都是在“玩穿越”。

　　在不同朝代古人的餐桌上，究竟應該有哪些食物呢?

　　1、主食篇

　　米飯原始社會就有

　　中國野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。中國目前發現的新石器時代水稻遺存有多處，經碳14等測定，湖南道縣玉蟾巖遺址、江西萬年仙人洞和吊桶環遺址中的水稻遺存已有1萬年以上歷史了。

　　因此，大米食用的歷史非常悠久，又由于不僅可以蒸、煮做成米飯、米粥，還可以釀酒、制粉、做成各類糕點，它也成為中國特別是南方地區日常飲食中的主角之一。

　　面食東漢才出現 最初的饅頭可能有餡

　　水稻是土生土長的，但是另一大主食作物小麥卻是“外來戶”。南京農業大學中華農業文明研究院何紅中副教授介紹，遠在夏代之前，小麥才通過“歐亞大草原”或“前絲綢之路”傳入中國。而且在小麥剛出現的時候人們還不能吃上饅頭、面條，因為面食的出現與小麥生產、加工工藝發展有關。

　　東漢時期已經有了中國麥粉面條的雛形，當時統稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。

　　北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種薄如“韭葉”的水煮食品。

　　宋元之際，飲食市場上的面條品種達10種之多，甚至還出現了最早的“掛面”。

　　至明清，面條的品種更為繁多、五花八門，出現了抻面、拉面、刀削面、擔擔面、伊府面、炸醬面、熱干面……

　　除了面條之外，東漢人民也能吃上饅頭，因為這個時候發酵技術已經普遍運用于面食制作當中。何紅中表示，最初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發酵面團制作，但與今天的饅頭不同的是，它可能是有餡的。大概在明清時期，才出現了實心饅頭，成為今天北方主食饅頭的直接來源。

　　2、菜肴篇

　　現在我們吃到的菜品主要以炒菜為主，而中國烹飪中炒的技術也是歷史悠久，可能萌芽于殷商時期，但還有待進一步考證。春秋戰國時代炒法應該已出現，何紅中說，此時我國已具備“炒”的物質條件：薄的銅鍋、動物油脂，以及能將肉類切成細絲、薄片的刀。

　　西漢能吃韭菜炒蛋

　　因為韭菜是我國土生土長的蔬菜，在西漢的時候就可以吃到，因為西漢《鹽鐵論》中已經出現了這道菜。我國史前時期已經開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿卜、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產中國。

　　西紅柿、土豆和辣椒都是“舶來品”

　　但是如果你愛吃西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民國時期才能吃到了。因為西紅柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶來品”。此外，大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍、花菜等也來自域外。

　　西紅柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清時期通過海運從東南沿海傳入我國。土豆的傳入主要是在某些地區起到了補充主糧的作用，養活了更多的人口;番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國才進入菜園作為蔬菜;辣椒的傳入則對中國飲食起到了顛覆性的作用，使得西南一些地區形成了無辣不歡的飲食文化。分辨蔬菜出現的大致時間，也可從它的名字上看出一些端倪：

　　“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入;

　　“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多為南宋至元明時期由“番舶”帶入;

　　“洋”字系：洋蔥、洋白菜(卷心菜)等，大多由清代乃至近代引入。

　　3、水果篇

　　雖然我國古代的蔬菜稍微匱乏了點，但水果可一點也不少。我們平時常見的水果中只有椰子、香蕉、菠蘿、榴蓮、葡萄、石榴、草莓等由域外引進而來，其他的大多數都是我國本土所產。

　　先秦培植桃李杏

　　從史料來看，先秦時期已開始人工培育、栽植果樹。在《經詩》《山海經》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國傳統的果樹都已出現在當時的果園里。浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土過古代桃核，從殷商到秦漢時期都有，可見中國人食桃的歷史多么悠久。

　　葡萄為商周時期傳入

　　先秦時期，外來的水果也逐漸進入中原地區，比如葡萄。我國境內多見東亞種葡萄即野葡萄。但我們日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自歐亞西部的歐亞種。何紅中指出，根據目前的考古、文獻資料與研究判斷，葡萄傳入的時間為商周時期，進入中原的時間大概在戰國時代。

　　兩宋期間西瓜傳遍了中國

　　雖然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜還要等到唐朝以后，西瓜的原產地在非洲干旱沙漠地帶，經埃及傳到小亞細亞地區，再經波斯向東傳入印度;向北經阿富汗，越帕米爾高原，沿絲綢之路傳入西域、回紇，兩宋期間(960年-1279年)，西瓜又自北向南傳遍了中國。

　　明清流行“洋水果”

　　明清時期，人們可選擇的果品更加豐富，“洋水果”逐漸流行。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。

　　菠蘿(別名鳳梨、王梨、黃梨)，原產于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地，為印第安人所馴化。在1605年由葡萄牙人帶入澳門，然后經廣東傳入福建和臺灣;又于18世紀末傳到廣西、19世紀初傳到云南。

　　(來源：人民網摘自央視新聞，科技日報)