蛋糕用什么面粉做得高筋面粉VS低筋面粉為什么發(fā)不起來

來源:騰牛網(wǎng) 2017-08-24 10:15 http://www.xbkwei.com/

　　一般過生日或者參加宴會，都會用到蛋糕。其實自己做的蛋糕更加有意義和價值，那么蛋糕為什么發(fā)不起來？蛋糕怎么做好吃？接下來和小編了解下！

　　蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

　　低筋面粉。

　　如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。

　　高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）

　　低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　蛋糕為什么發(fā)不起來

　　1、面過篩后最后不要去壓它。

　　2、再者可能蛋白的打發(fā)可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

　　3、再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，幫助發(fā)的。

　　4、注意材料的比例，面粉過多的話，不容易發(fā)起來，吃著還很干，像餅一樣···········

　　5、還有面糊和打發(fā)后的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。

　　6、還有一點蛋清一定要分3次加進(jìn)去，每次等到攪拌均勻后再加。不然發(fā)不起來

　　7、烤箱要預(yù)熱，還有烤熟后不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結(jié)果，蛋糕歘的一下就下去了·····

　　蛋糕怎么做好吃

　　材料：

　　雞蛋3個，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。

　　做法：

　　1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

　　2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

　　3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫的時候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；

　　4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬松；

　　5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進(jìn)微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。

責(zé)任編輯：朱惠娥

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