“御輦牛肉”：延續五代的手藝傳承活態（圖）

來源:晉江經濟報 2016-07-25 11:14 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　五代手藝傳承獲得認可無數

　　晉江“御輦曾成宗牛肉館”始創于清光緒二十四年（1898年），創始人為曾呈，后傳于后代曾云冒、曾成宗、曾劍洪﹙牛肉文﹚、曾智鑫，經歷了100多年的歷練，傳承了五代。

　　生于清光緒七年的“御輦牛肉”創始人曾呈，清光緒二十二年在泉州港南關碼頭隨寧夏回民廚師阿德學習牛雜湯烹煮，清光緒二十四年回御輦村，挑擔賣牛雜湯，開始了牛肉烹制生涯。曾氏牛肉制作的第二代傳人曾云冒，1920年就跟隨父親曾呈學做牛雜湯，憑借著嫻熟的手工技藝，把極為普通的牛雜做成一道美味小吃，

　　而“御輦牛肉”真正打出名氣來，要數第三代傳人曾成宗了。他生于1953年3月，1967年5月跟隨父親曾云冒學藝，為了提高牛肉的烹煮技藝，他不僅四處拜師學藝，更將所學的烹飪技藝融會貫通。把流動叫賣改為店鋪經營，牛肉香飄四溢聲名鵲起，很多饕客遠道而來，只為一嘗其制作的牛肉。

　　曾成宗的兒子曾劍洪，從1991年隨父親學藝，做牛肉湯已經25年了，得到了父親的真傳，同時研發推出“牛肉三寶”“牛鞭番鴨”“牛肉珍寶”“牛鞭甲魚”等具有食療價值的牛肉制品。

　　“現在，我把我積累了25年的牛肉烹制經驗，悉數傳給了我兒子曾智鑫，希望他能更好成長為曾氏牛肉烹制技藝中最具代表性的第五代傳人。”曾劍洪說。

　　經過五代發展，“御輦牛肉”收獲了不少榮譽：“晉江市老字號”“閩南文化生態保護區晉江市展示點”“中華老字號傳承創新先進單位”“中華老字號會員單位”等榮譽。“御輦曾成宗牛肉三寶”分別榮獲“泉州風味小吃”“福建名小吃”“中華名小吃”等榮譽稱號。

　　目前，“御輦牛肉”又入選了泉州市級“非遺”，曾劍洪想成立曾成宗牛肉烹制技藝傳承人培訓班，建立傳承人隊伍。泉州曾成宗餐飲管理有限公司已經準備撥專項資金支持“曾成宗牛肉”的傳承與傳播活動，未來或將牽頭組織全晉江范圍內的牛肉加工制作同業人員，開展技藝評比活動，提高牛肉烹制技藝，更好地保護和傳承晉江的牛肉加工制作技藝。（記者曾舟萍文圖）