酸奶是不是會越酸越好

來源:新浪健康論壇 2013-06-19 10:42 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　酸奶是越酸越好嗎？

　　回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

　　加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環境下，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

　　購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品，這樣才能保證產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶。由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家后應盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下。

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

原因：

　　1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。

　　2、晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士：

　　晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。