無福消受的牛奶：乳糖不耐受VS牛奶過敏

來源:中國經(jīng)濟網(wǎng) 2012-03-26 19:29 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

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　　美劇《生活大爆炸》中，Lenard因為自己的乳糖不耐受癥，可沒少被身邊的朋友奚落諷刺，幾次誤食牛奶，也落得拉肚子的下場。而劇中的另一個人物Howard則對花生過敏，且過敏癥狀非常嚴重，其實，現(xiàn)實中同樣有對牛奶過敏的人，同樣無法安心享用牛奶。乳糖不耐受和牛奶過敏還真是兩回事。　

源于消化系統(tǒng)的乳糖不耐受

　　乳糖是一種由兩個單糖（一分子半乳糖和一分子葡萄糖）組成的雙糖，廣泛存在于哺乳動物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內(nèi)被乳糖酶分解為半乳糖和葡萄糖之后，才可以被吸收。嬰兒通常都可以正常合成乳糖酶，因而可以消化吸收母乳中的乳糖。在斷奶以后，體內(nèi)乳糖酶的合成便會逐漸減少。如果因種種原因?qū)е滦∧c內(nèi)缺乏這種乳糖酶，大量未經(jīng)消化的乳糖就可以順利抵達大腸。大腸內(nèi)的一些細菌利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，則會導(dǎo)致腹脹，腹瀉，以及放屁等癥狀。這就是乳糖不耐受。

　　乳糖不耐受在不同人種之間的差異很大。歐美的白色人種通常較少發(fā)生乳糖不耐受的情況，而華人有乳糖不耐受的比例則高達93%。而且，同是乳糖不耐受的人之間的個體差異也很大。大多數(shù)人都是只有當攝入一定量的乳糖之后才會發(fā)生不耐受的癥狀。只有極少數(shù)的人才會像TBBT里的Lenard那樣，攝入少量的乳糖就會有嚴重的狀況出現(xiàn)。因而，有乳糖不耐受的人仍然可以少量攝入牛奶。

源于免疫系統(tǒng)的牛奶過敏

　　牛奶過敏，更確切地說，是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏。每100毫升牛奶中大約含有3克的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和乳清蛋白兩種。這兩種蛋白質(zhì)都有可能導(dǎo)致過敏。當免疫系統(tǒng)誤把正常攝入的牛奶蛋白質(zhì)當成入侵的敵人時，就會引發(fā)一連串的免疫反應(yīng)來對抗“敵人”。結(jié)果就可能導(dǎo)致嘔吐，腹瀉，皮膚紅腫，哮喘等癥狀。當免疫反應(yīng)過于強烈的時候，救助不及時甚至可能導(dǎo)致死亡。

　　由于嬰兒的免疫系統(tǒng)尚未成熟，因而相對于成年人，嬰兒更容易對牛奶蛋白過敏。大約有3%左右的嬰兒會對牛奶蛋白質(zhì)過敏。而且，對牛奶蛋白質(zhì)過敏的嬰兒通常也會對來自于其他動物乳汁中的蛋白質(zhì)過敏，個別甚至對母乳中的蛋白質(zhì)也過敏。另外，除了牛奶蛋白之外，雞蛋和花生中的蛋白質(zhì)也常常是嬰兒的過敏原。大多數(shù)情況下，這種過敏問題幾年之后會自行消失。當然也有少數(shù)人即使成年之后也一直會對某些蛋白質(zhì)過敏，比如TBBT里對花生嚴重過敏的Howard。（少個螺絲）