牛奶一直是我們公認(rèn)的健康飲品，但最近在網(wǎng)上流行的一種“牛奶危害論”指出：喝牛奶對(duì)健康沒什么太大的作用，反而有一定的危害。這種反潮流的觀點(diǎn)在公眾中引起了軒然大波。那么，它到底有沒有道理呢？

蛋白質(zhì)過(guò)量有害嗎

　　眾所周知，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。因此，“牛奶危害論”的第一個(gè)觀點(diǎn)就是人體攝入蛋白質(zhì)過(guò)量是有害的，并指出，牛奶中的蛋白質(zhì)幾乎都是酪蛋白，身體很難消化，會(huì)造成消化不良，導(dǎo)致胃酸過(guò)多、胃疼等癥狀。

　　這一觀點(diǎn)的前半部分說(shuō)得沒錯(cuò)，人體每天需要75克—85克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)吸收過(guò)多確實(shí)對(duì)健康有害。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，從食物中攝取的蛋白質(zhì)并非主要來(lái)自牛奶，而是有一半以上都來(lái)自于大米、面粉等含蛋白質(zhì)較高的主食，余下的來(lái)自肉類(含蛋白質(zhì)15%—20%)，以及豆類和豆制品(大豆含蛋白質(zhì)35%—40%，豆腐干含蛋白質(zhì)20%左右，豆腐5%左右)，還有雞蛋(蛋白質(zhì)含量13%左右)，最后才輪到牛奶(蛋白質(zhì)含量3%)。一杯（200毫升）牛奶含蛋白質(zhì)只不過(guò)7.5克，僅占一個(gè)輕體力活動(dòng)男人一日推薦量的10%。因此，要控制蛋白質(zhì)的攝入，少喝牛奶根本起不了太大的作用。

　　說(shuō)牛奶中的蛋白難于吸收，其實(shí)，這主要是針對(duì)一歲以內(nèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)的，不能套用到成年人身上。從吸收的難度來(lái)講，牛奶比母乳高3倍，牛肉比母乳高9倍，大豆比母乳高30倍，如果牛奶都不能喝的話，牛肉、大豆等食品我們豈不是更不能吃了？

越喝牛奶越缺鈣嗎

　　“牛奶危害論”的第二個(gè)觀點(diǎn)認(rèn)為，牛奶是酸性食品，在代謝中會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，需要人體用鈣等堿性物質(zhì)中和，這樣就造成鈣流失。牛奶補(bǔ)鈣的速度趕不上鈣流失的速度，因此，喝牛奶越多就會(huì)越缺鈣。　

　　這個(gè)觀點(diǎn)的前提是錯(cuò)誤的：牛奶并不是酸性食品。雖然牛奶中的硫、磷等元素在代謝后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但它也含有大量的鈣、鎂、鉀等堿性元素，總體平衡的結(jié)果，還是堿性占了優(yōu)勢(shì)。既然前提都不成立，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致鈣流失的觀點(diǎn)就更站不住腳了。我國(guó)的調(diào)查也證明，大部分骨質(zhì)疏松者都生活在農(nóng)村等不喝牛奶的地區(qū)，而非經(jīng)常喝牛奶的地區(qū)。　

牛奶會(huì)導(dǎo)致糖尿病和皮膚過(guò)敏嗎

　　“牛奶危害論”的第三個(gè)觀點(diǎn)是牛奶會(huì)導(dǎo)致糖尿病和皮膚過(guò)敏，并舉了國(guó)外權(quán)威的《糖尿病》雜志的文章證明，每天喝半公斤以上牛奶的兒童，患糖尿病的幾率比牛奶喝得少的孩子高出5倍。這在國(guó)際上確實(shí)有一定的研究，但也只是針對(duì)兒童而言的，并不能證明成人也會(huì)因此誘發(fā)糖尿病。同理，醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，4—6個(gè)月大的孩子用牛奶來(lái)喂，有可能增加皮膚過(guò)敏的發(fā)生率，也不能因此得出他長(zhǎng)大后也不能喝牛奶的結(jié)論。

　　“牛奶危害論”中還說(shuō)，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐癥，這更是一個(gè)不準(zhǔn)確的提法。乳糖不耐癥是因?yàn)槎嗄觊L(zhǎng)期不接觸牛奶，突然喝牛奶而導(dǎo)致的腸道消化不良反應(yīng)。解決的辦法恰恰是要我們從斷奶后的1—3歲開始，經(jīng)常給嬰兒喝少量牛奶或酸奶，維持乳糖酶活性，便不會(huì)發(fā)生明顯的乳糖不耐反應(yīng)。　

多喝牛奶易患乳癌嗎

　　“牛奶危害論”最后一個(gè)危言聳聽的觀點(diǎn)，就是“多喝牛奶易患乳癌”，依據(jù)是世界乳癌學(xué)會(huì)渥太華會(huì)議中的一個(gè)研究報(bào)告，指出奶牛注射生長(zhǎng)激素后，牛奶中會(huì)出現(xiàn)一種叫IGF1的生長(zhǎng)激素，而它是導(dǎo)致乳癌的禍?zhǔn)住５覀円仓溃榘┑陌l(fā)病影響因素很多，牛奶的攝入并不是其中最危險(xiǎn)的一種。況且，喝普通牛奶是安全的，只有使用了生長(zhǎng)激素的奶牛產(chǎn)的奶才有可能促進(jìn)乳癌的發(fā)生。那么，為什么要把所有的牛奶一棍子打死呢？

中國(guó)人牛奶喝得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠

　　的確，高蛋白高脂肪的飲食生活方式是各種慢性病高發(fā)的重要原因。但我們?yōu)槭裁床蝗p少大魚大肉的飲食，而要限制牛奶呢？中國(guó)人的牛奶真的喝得太多了嗎？據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)字，2003年，世界年人均牛奶消費(fèi)量為94公斤，美國(guó)是268公斤，歐盟是320公斤，日本是65公斤，而中國(guó)只有13.4公斤。這樣少的消費(fèi)量，僅僅相當(dāng)于每天喝兩小勺牛奶。即便是全國(guó)喝牛奶最多的城市北京，才達(dá)到年人均47公斤而已。如果說(shuō)這點(diǎn)牛奶會(huì)引起多大的災(zāi)難，實(shí)在是有些杞人憂天了。

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，如果要減少脂肪攝入量，最要緊的是減少肉類和油脂的消費(fèi)，而不是減少喝牛奶的數(shù)量。況且，對(duì)于大批農(nóng)村居民和低收入居民來(lái)說(shuō)，他們的首要問題不是脂肪過(guò)剩，更不是少喝牛奶，而是怎樣才能通過(guò)喝牛奶等方式得到足夠多的蛋白質(zhì)和鈣。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授　范志紅）