中秋食俗美味呈現汁濃味美的檳榔芋燒鴨

來源:閩南網 2014-09-01 16:27 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　檳榔芋燒鴨是閩南傳統名菜，味道鮮美。福建人有中秋吃鴨子的習俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節。檳榔芋是薯蕷科作物，也叫荔浦芋，主產于廣西、福建等沿海地區，已有上千年歷史。目前的廣西荔浦縣、平樂、恭城和福建的閩南地區為主產區。泉州“四都”（今羅溪馬甲）檳榔芋，既松且香聞名遐邇。檳榔芋因質松善于吸取較多同烹鮮液，因而比其他食品作為輔料來的鮮美可口。

檳榔芋

　　檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

美味檳榔芋燒鴨

　準備材料

　　鴨：1500克芋頭：500克青蒜：100克豬油（煉制）：25克淀粉(玉米)：10克大蒜（白皮）：10克豆瓣醬：35克花椒：2克味精：2克醬油：15克鹽：10克料酒：15克姜：適量紹酒：適量

　制作步驟

　　1、將凈鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條。

　　2、芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次。

　　3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。

　　4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。

　　5、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。

　　6、芋頭入味時，加入青蒜苗、味精。

　　7、最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

檳榔芋燒鴨