風(fēng)味醇厚 湯濃料足的泉州鹵面 家常具體做法（圖）
泉州鹵面是福建泉州著名的漢族小吃，泉州鹵面并非鹵水作湯之鹵面，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州鹵面的上成品，這樣做出來的鹵面鹵汁濃郁，面條Q彈，配料豐富令人食指大動。而閩南人對鹵面的喜愛不僅表現(xiàn)在家常，在大大小小的宴席上都喜歡將鹵面作為宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有鹵面時不能將面扯斷要整面下鍋的習(xí)俗，以表達長壽的祝福。
味美料足的泉州鹵面
泉州鹵面制作方法：
主料：面條(生面)
配料：海蠣(20個左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩)。
調(diào)料：香菇肉醬。
具體制作步驟：
1.將姜切成姜末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香蔥可以多準(zhǔn)備點，會很香;
2.瘦肉切成小條，放入一點點鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽腌制，再裹上一層淀粉，裹上淀粉是為了讓瘦肉保持滑嫩的口感，不建議用嫩肉粉;
3.將海蠣清洗干凈。
4.將鍋燒熱后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、蔥末，慢慢炒出蔥香味，再放入蒜瓣和青蒜進行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉醬(也可再加入適量花生醬，使得鹵面湯汁濃稠，帶有濃郁的花生香)
5.將瀝干的海蠣放入，這時油一般要沒過海蠣，相當(dāng)是炸，不宜用鍋鏟動它，以免弄破;看到海蠣范白之后，加入瘦肉，大概一分鐘以后，翻炒將肉分開成一塊塊的，經(jīng)過這么一做，肉里有海蠣和蔥香味，鮮嫩多汁，非常香。
6.鍋內(nèi)注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好)，水的量不宜過多，根據(jù)面條的量定，可以先少放點，等面條放入后水不夠再加入適量開水;
7.燒水的時候?qū)⒚鏃l用剪刀剪斷，大概15厘米左右長短
8.水開后放入面條，再放上芹菜，不要用鍋鏟或者筷子攪動面條，以免結(jié)塊，等水再次沸騰大約2分鐘以后再用筷子將面條撥開;
9.蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，中間時不時地用鍋鏟翻一下，以免粘鍋，等鍋內(nèi)的湯煮得差不多了，放入鹽、雞精，調(diào)好味道，可以在上面放一點香菜，如果喜歡的話，或加一個煎蛋起鍋了!
溫馨小貼士：
1、這個面條是在主食廚房買的現(xiàn)做的手搟面(生面)，不宜太粗，面條粗細適中，也不宜用超市買的掛面;
2、選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時間太長而導(dǎo)致面條斷掉，失去賣相。入鍋時間一定要充足，否則鹵汁難以進入面條，這樣的鹵面就是失敗的。
3、配料還可以根據(jù)自己的喜愛去添加;
4、水不宜過多，最好就是面條熟時湯非常濃厚，配料的香味都已經(jīng)完全被面條吸收;
宴席上不可缺少的美味
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