元宵和湯圓的區別是什么湯圓怎么做N種湯圓做法集錦

來源:閩南網綜合 2016-02-22 11:52 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

3.鮮肉湯圓

　　糯米粉 100克、澄粉 10克、豬肉餡 100克、食鹽 2克、白糖 2克、水 100克

　　原料：糯米粉100克、澄粉10克、開水10克、冷水60-70克

　　餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克

　　1、鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)；

　　2、用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打；

　　3、然后分成8克左右的小肉團備用；

　　4、糯米粉加入60-70克左右的水和成面團，澄粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成面團，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團，然后取20克面團放水中煮開，再放回原面團中揉均勻)；

　　5、放入肉餡，把湯圓包好；

　　6、鍋中水開后，倒入湯圓；

　　7、因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起后，再過1分鐘就好了。

4.豆漿湯圓

　　黃豆 80克、芝麻湯圓 8個、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升

　　1、黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好；

　　2、黃豆隔泡發好，洗凈瀝去水分；

　　3、將黃豆放入豆漿機中，加入清水啟動豆漿機，打成豆漿；

　　4、用篩網濾豆渣，將豆漿倒入鍋內；

　　5、放入速凍湯圓和冰糖（如果是凍豆漿要煮至微熱）；

　　6、煮至湯圓全部浮起裝入碗中，淋入糖桂花即可。

5.桂花酒釀小元宵

　　糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉適量、水 (涼開)適量、糖桂花適量

　　1、準備材料，將糯米浸泡一晚，漂洗干凈；

　　2、蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯；

　　3、蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混合均勻；

　　4、勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒曲在里面，倒入一點涼開水；

　　5、容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵。24小時以后就可以打開看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發酵；

　　6、糯米粉加適量水和成面團；搓成效元宵；

　　7、將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來；

　　8、再加入發酵好的酒釀同煮開，淋上糖桂花即可。

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