乳清蛋白或被低估15%

來源:廣州日報 2012-03-30 17:09 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]雅培港版奶粉被指營養不達標事件正逐步明朗。昨日，記者了解到，目前我國現有的乳清蛋白測定方法有可能會對乳清蛋白低估約5%~15%。記者翻查CER的報告發現，德國實驗室有起用類似我國現有的“電泳法”作為檢驗方法。由于德國實驗室檢出雅培港版奶粉樣本乳清蛋白含量是41%，而我國國標的“門檻”是60%，這凸顯了問題的關鍵在于如果采用一種誤差較小的方法測定雅培產品時，是否就能得到“達標”的結果。

　　雅培港版奶粉被指營養不達標事件正逐步明朗。昨日，記者了解到，目前我國現有的乳清蛋白測定方法有可能會對乳清蛋白低估約5%~15%。記者翻查CER的報告發現，德國實驗室有起用類似我國現有的“電泳法”作為檢驗方法。由于德國實驗室檢出雅培港版奶粉樣本乳清蛋白含量是41%，而我國國標的“門檻”是60%，這凸顯了問題的關鍵在于如果采用一種誤差較小的方法測定雅培產品時，是否就能得到“達標”的結果。

　　本周二晚間，新華社引述國家食品安全風險評估中心作出的“關于嬰兒配方食品中乳清蛋白比例的說明”透露，我國現有的檢驗方法會導致乳清蛋白測定結果與實際含量存在一定的誤差。

　　據介紹，采用濕法生產的嬰兒配方食品需要通過殺菌、濃縮干燥噴粉等過程，這一過程會不同程度導致蛋白質變性，導致利用電泳方法測定的乳清蛋白與生產過程實際添加量相比，低估5%~15%左右。

　　國家食品安全風險評估中心特別說明，這一變性過程不會影響營養素的吸收利用或對嬰兒產生不利影響。而目前衛生部正在組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。

德國檢測方使用類似我國的方法

　　業內人士對本報分析，由于對乳清蛋白低估的百分比可能高達兩位數，這意味著即使食品中實際乳清蛋白添加量超過70%，也有機會因存在誤差而變成“不達標”。

　　記者發現，接受CER送檢港版雅培奶粉的德國實驗室“Muva Kempten”出具的檢測報告顯示，樣品奶粉中的β-乳球蛋白變性程度為93%。這份檢測報告在乳清蛋白含量一欄的“方法”中標注，采用了名稱是“SDS-PAGE”的方法(“聚丙烯酰胺平板凝膠電泳法”)。上周末，本報記者曾向這家德國實驗室發出電子郵件查詢事件，不過截至發稿時還未收到回應。

　　記者更發現，早在2009年底衛生部就曾會同多個部門公布了乳品安全標準(征求意見稿)，其中提出，新標準增加了第一法高效液相色譜－質譜聯用法，此外第二法采用高效液相色譜-膠滲透色譜法，而不再是SDS-PAGE。

　　然而，在2010年公布的66項乳業新國標時，上述征求意見稿并未“轉正”，但是卻規定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應60%”。