油條咸豆漿：制作油條最關鍵的一點

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-06 16:58 http://www.xbkwei.com/

　　見過這么白的豆漿有沒有？見過這么濃的豆漿有沒有？只有家里的豆漿才會這么濃，不會象稀湯水！見過這么漂亮的油條有沒有？見過這么脆的油條有沒有？只有家里的油條才會沒有垃圾油！沒有明礬！才會新鮮出爐！能夠安心地在家里吃上早點，無添加，更美味。

油條

原料：

　　中筋面粉250克、鹽1克、白糖5克、水170克、酵母4克、小蘇打或堿0.5克。

做法：

　　1、小蘇打或堿兌5克的水放一旁邊備用，其他的材料全部揉成圖片上的狀態；

　　2、將保鮮袋涂上油，把面團放里面發酵；

　　3、大概三個小時后，袋子充分膨脹，里面氣泡豐富；

　　4、取出來攤在案板上；

　　5、加上剛才的蘇打水揉均勻，切記只有手上沾水才不會沾；

　　6、再重新放回袋子里繼續發酵。我是晚上做的，到這一步，我就完成了。放在冰箱里，次日取出來就好；

　　7、次日取出來后，搟長搟薄。越長越薄，炸出來才香才脆。記得面團有松馳的過程；

　　8、然后切成如圖所示的兩段相連的面條；

　　9、測量一下油溫，大約是180度；

　　10、油條進去后，就立即膨脹；

　　11、炸至金黃色，時間很短，注意密切關注。不然會糊；

　　12、看看炸好的油，晶瑩透亮，絕對和外面黑黑的油不一樣哦，放心！而且油量也不是很多哦。

雪有話說

　　1、面團比較濕建議用面包機或攪拌機比較方便。實在不行，你用打蛋器，這個家里都有。帶攪拌棒的那種。

　　2、操作的時候全程可以手上抹油操作。這樣不會沾。案板上只要和面團有接觸的地方都涂油。準備一把刷子。

　　關于豆漿，我的豆漿機是三把豆子，加一把糯米煮出香濃豆漿。豆子要提前泡好，糯米不用泡。加了糯米的豆漿會更濃更糯更好喝！

　　關于油條，油條制作最關鍵的原因就是在炸的過程中能夠起泡，這樣做出來的油條才外部香脆，里面松軟。

　　那么怎么樣才能炸得起泡呢？這和面團有關。面團加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉長，那么，這個油條在后面發酵，炸制的過程中就會充分膨脹。炸出來也不會成死面！看拉起來的時候，很有彈力，這是最最重要的！

　　因為我們用的是酵母發酵，發酵的時候不用擔心發過了。后面會有小蘇打或堿中和味道。炸的時候才會有這種膨松的感覺！

責任編輯：hdwmn_lw

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