就像創(chuàng)始人 Rafael Sánchez Romero 所說，“冬冷、夏熱、日干、夜?jié)瘢昝溃覀兙驮谶@扎營。”哈布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養(yǎng)。這種豬起源于野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨(dú)特的橡樹子飼料之外，在草原上自由放養(yǎng)，這一點(diǎn)非常重要，決定整個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，因?yàn)檫@樣動物的肌肉才能夠滲濾油脂。

　　一只火腿的養(yǎng)成實(shí)際非常漫長。結(jié)實(shí)的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當(dāng)?shù)氐奶烊缓｛}覆蓋，高掛在5℃左右的室內(nèi)，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風(fēng)干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經(jīng)過至少16個(gè)月的成熟期。整個(gè)過程精細(xì)漫長，肉質(zhì)呈現(xiàn)光鮮的臘黃色，這種色調(diào)，與緊緊貼在細(xì)腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。

頂級品牌

Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera

　　有這兩個(gè)標(biāo)記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，肉質(zhì)有最大限度的味覺保障，大約150～200歐元一公斤。同時(shí)，此類火腿看起來比一般的火腿小，這意味著年份久遠(yuǎn)，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)5年陳的頂級伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。

Cinco Jotas

　　Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個(gè)名字早已成為優(yōu)質(zhì)、榮譽(yù)、獨(dú)家、信譽(yù)與稀缺貨物的代名詞。為了保證產(chǎn)品的最佳質(zhì)量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進(jìn)行加工，出產(chǎn)的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結(jié)合。

北京 熱情國度的極致火腿 Agua 餐廳

　　火腿確實(shí)是讓西班牙人引以為豪的東西，在一部名為《火腿，火腿》的西班牙電影中，它甚至被比喻為終場決斗的武器，象征著斗牛士民族血脈 張的情感濃度。坐落于頗具西班牙建筑風(fēng)格的三里屯那里花園中，Agua餐廳除了將西班牙各式頂級佳肴為北京的老饕們一一呈現(xiàn)之外，自然也少不了來自伊比利亞(Iberica)的美味火腿。

　　西文中Agua即是水。店內(nèi)大紅色的墻壁、安達(dá)盧西亞式的臺柱點(diǎn)綴著菱形的鏤空花紋，透明燈光點(diǎn)點(diǎn)，讓人仿佛置身于熱情感性的西班牙中心。特色菜西班牙風(fēng)干火腿，全部進(jìn)口品質(zhì)上等的伊比利亞(Iberica)火腿，并用特制長刀將其切成薄片，新鮮的肉質(zhì)與正宗的做法讓許多西班牙人也喜歡來這里尋找家鄉(xiāng)的風(fēng)味。盤中瘦肉呈半透明的緋紅，中間還均勻布滿了如同大理石花紋一樣的甘美脂肪，迫不及待地用拇指和食指抓起一片整個(gè)放到嘴里，鮮嫩肉質(zhì)的潤滑感在口中輕輕化開的同時(shí)，又仿佛一個(gè)飽滿的親吻，帶來持久的香醇，讓人回味。

　　另外值得推薦的還有這里的招牌甜點(diǎn)—淘瑞哈配加泰羅尼亞奶油及杏仁。淘瑞哈(Torrija)是將面包放入含有檸檬汁、橙汁和奶油的混合液中浸泡，再在表面包裹上細(xì)糖煎制而成。配以獨(dú)具創(chuàng)意的哈瓦那朗姆酒，再加上杏仁和奶油的完美結(jié)合，更為這道傳統(tǒng)甜點(diǎn)增添了無盡的芳香。

　　Agua 餐廳

　　地址：北京市朝陽區(qū)三里屯路81號那里花園4層

上海 米其林三星的光環(huán) 馬丁餐廳

　　馬丁餐廳自開張以來便已成為上海質(zhì)量最有保證的西班牙餐廳，證明之一便是一周內(nèi)能數(shù)次見到已將之當(dāng)成“飯?zhí)?rdquo;的西班牙駐滬總領(lǐng)事呼朋喚友而來。餐廳的行政主廚馬丁先生在西班牙的Restaurant Martin已多年蟬聯(lián)米其林三星，上海是他在海外唯一一家以自己名字命名的餐廳。當(dāng)然馬丁餐廳所在的小紅樓前身的百代中國唱片公司的身份也令它充滿了歷史感與話題—上世界20年代大上海法式古建筑幾經(jīng)翻修之后，四周綠樹掩映，融入徐家匯公園寧謐的自然環(huán)境，這恰與Lasarte的Martin Berasategui馬丁餐廳總店神似。

　　血統(tǒng)如此純正的西班牙餐廳，只提供上好的5J品質(zhì)火腿，脂肪少，花紋分布均勻且細(xì)密，入口非常地香軟滑順，絲毫沒有濃重的煙熏味，也沒有人工培根味，更沒有生肉的味道，可說是人間極品，難怪被列為西班牙九大傳奇食材之列。

　　不只是為了品嘗最正宗的西班牙火腿，這里所有的菜品都原汁原味，菜單由Martin Berasategui先生定期來上海親自打理，更換頻率和菜式保證與西班牙的餐廳同步。許多西班牙地道菜品都值得一試，如圣塞巴斯蒂安傳統(tǒng)魚湯、Soft egg配土豆培根奶油汁、小牛里脊配傳統(tǒng)加那利群島迷你土豆、西芹冰激凌配紅菜頭、水果compote和Torrija配玉桂biroche、藏紅花冰淇淋，而不定期舉行的Tapas之夜更是深得老餮之心。

　　馬丁餐廳

　　地址：上海市徐匯區(qū)衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(nèi)(近余慶路)

香港 專家嚴(yán)選頂級品質(zhì) 西班牙火腿博覽及品味中心

　　剛于今年3月份開業(yè)的西班牙火腿博覽及品味中心為港人嘗鮮提供了一個(gè)極致場所。走進(jìn)位于荃豐中心的商廈中的這家超過千坪的餐廳，迎面就是一字排開掛滿六七十只火腿的展示臺，仿佛置身安達(dá)盧西亞的老餐館。店主許少華先生對風(fēng)干火腿制作了如指掌，在親赴西班牙考察了十多家火腿廠之后，一口氣引入了四個(gè)老品牌西班牙火腿，在這里不但可以了解到伊比利亞豬產(chǎn)地、豬種、飼料和腌制過程，還可以親自嘗試Bellota、Recebo和Cebo三個(gè)級別的風(fēng)干火腿，充分了解其中奧妙。

　　伊比利亞火腿最知名的品牌，在這里都能得見。相比其他國家的火腿，伊比利亞黑毛豬風(fēng)干火腿勝在有獨(dú)特的橡果味，齒頰留香，不需要配其他食材同食。品牌有各自風(fēng)干方法，故味道各異，好的火腿的質(zhì)量和口感甚至可以達(dá)到絲毫不差，但是不正確的切割方式會導(dǎo)致所有優(yōu)點(diǎn)的喪失。所以，切片師的作用也毋庸置疑了。餐廳內(nèi)練就一手出色切片手藝的廚師，會用刀先去除火腿皮及多余的皮下脂肪，之后將薄如蟬翼的火腿片下之后，放置在預(yù)先加熱過的盤內(nèi)，如此香味和口感倍增的火腿才最值得嘗試。當(dāng)然，伊比利亞火腿的食用方式非常多，最推薦的則是單片火腿繞在特制面包棍上同食的方式，火腿的清香隨著面包一起咀嚼會爆發(fā)出奇異的花火。

　　Gold by Harlan Goldstein西班牙火腿博覽及品味中心

　　地址：香港荃灣南豐中心21樓2101D室