煮牛奶有技巧保護營養(yǎng)利健康

來源:愛美網(wǎng) 2011-09-05 16:00 http://www.xbkwei.com/

　　煮牛奶也有學問？對！牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)，如果你不會煮牛奶，你會不小心破壞了牛奶的這些成分，使牛奶的營養(yǎng)價值大打折扣！下面小編詳細的教大家如何煮牛奶既健康又營養(yǎng)。

　　牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

　　現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：

　　一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；

　　二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發(fā)生細菌污染時；

　　三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱后再飲用。

　　現(xiàn)在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營養(yǎng)損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。

　　這里教大家一個方法：“煮一開”.所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個“氣泡”的時候，立即關(guān)火。

　　煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。

　　最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。

責任編輯：hdwmn_cwj

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